甘酢マヨチキン

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甘酢マヨチキン

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりがお届けする、鶏むね肉で作る「甘酢マヨチキン」のレシピです。マヨネーズと酒で漬け込むことで驚くほどしっとり柔らかに仕上がり、甘酢ダレとマヨネーズのコクが絶妙なバランス!ご飯がすすむこと間違いなしのおかずで、お弁当や作り置きにも最適です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

463kcal
カロリー
38.6g
タンパク質
26.8g
脂質
17.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • ケチャップ → 代用: トマトペースト+砂糖+酢 詳しく見る →
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調理手順

  1. 鶏むね肉の繊維を断ち切るように、約2〜3cmのそぎ切りにする。
  2. ポリ袋に鶏むね肉、マヨネーズ大さじ1酒大さじ1を入れ、よく揉み込む。
  3. 袋の空気を抜いて口を縛り、30分漬け込む。
  4. ボウルに醤油大さじ1.5酢大さじ1.5酒大さじ1砂糖大さじ1.5ケチャップ小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる(甘酢ダレ)。
  5. 漬け込んだ鶏むね肉に片栗粉大さじ2を加えて全体に馴染ませる。
  6. フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱する。
  7. 熱したフライパンに鶏肉を並べ入れ、蓋をして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
  8. 鶏肉を裏返し、蓋をせずに中火〜弱めの中火で2分焼く。
  9. 火を止め、フライパンの余分な油を拭き取る。
  10. 火を止めたまま、混ぜておいた甘酢ダレを回しかけ、再度火にかける。
  11. タレにとろみがつくまで、鶏肉に絡めながら煮詰める。
  12. お皿に鶏肉を盛り付け、残ったタレをかける。
  13. いりごまを散らす。
  14. マヨネーズの蓋を取り、ラップで蓋をして輪ゴムで止める。爪楊枝で2〜3箇所穴を開け、細く絞る。
  15. 絞ったマヨネーズをかける。
  16. 小ねぎを散らして完成。
  17. 【ここがコツ!】鶏むね肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、マヨネーズと酒で漬け込むことで柔らかく仕上がります。
  18. 片栗粉でコーティングすることで肉汁が逃げにくく、しっとり仕上がります。
  19. 焼く際は、最初に蒸し焼きにしてから裏返し、蓋を開けて焼くことでふっくら仕上がります。
  20. 甘酢ダレは味が出ないように、必ず最初に混ぜておくのがポイントです。ケチャップを加えると旨味とコクがアップします。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 甘酢マヨチキンは作り置きできますか?

A: 甘酢マヨチキンは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか?

A: 甘酢マヨチキンで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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