きゅうりのオイキムチ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ流、家庭で本格きゅうりのオイキムチ。身近な材料で食感と旨味を両立。熱湯塩漬けや辛子明太子ヤンニョムで、食卓を彩る秘伝の味をお楽しみください。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

大根 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

りんご ✅ 選び方 📦 保存方法

📖基本テクニック

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

きゅうり5本に塩をまぶして板ずりする。
🕒 01:24
きゅうりの両端のヘタを少し切り落とし、半分に切る。
🕒 01:50
きゅうりの端から1〜2cm残して、縦に十字の切り込みを深く入れる。
🕒 02:15
💡 ここがコツ！この切り込みがヤンニョムを詰める際に重要になる。
鍋に湯を沸かし、塩大さじ2を溶かす。
🕒 03:01
バットに並べたきゅうりに、塩を溶かした熱湯を回しかけ、ふんわりとラップをする。
🕒 03:12
きゅうりの上に重しをして、そのまま1時間置く。
🕒 04:08
💡 ここがコツ！熱湯をかけることで食感を損なわずにきゅうりを柔らかくし、味を吸い込みやすくする。
大根120g、にんじん30g、にら2〜3本をそれぞれ細切りにする。
🕒 04:44
ボウルに切った大根、にんじん、にらを入れ、辛子明太子60gを加える。
🕒 05:05
💡 ここがコツ！お子さんが食べる場合はたらこで代用できる。
さらにはちみつ大さじ1、にんにくすりおろし1かけ分、しょうが汁1かけ分を加えてさっと混ぜる。
🕒 06:16
💡 ここがコツ！はちみつがない場合は砂糖で代用可能。
好みで粉唐辛子適量、糸唐辛子適量を加えて混ぜる。
🕒 06:45
💡 ここがコツ！韓国産粉唐辛子がない場合、日本の一味唐辛子は少量から味を見ながら加える。
塩漬けにしたきゅうりから塩水を捨て、表面の余分な水気をキッチンペーパーで拭き取る。
🕒 08:06
きゅうりの切り込みにヤンニョムを丁寧に詰める。
🕒 08:45
全てのきゅうりにヤンニョムを詰めたら、ボウルにりんごの絞り汁1個分と塩少々を入れ、残ったヤンニョムの汁と共にきゅうりに絡める。
🕒 09:18
💡 ここがコツ！りんごがない場合はりんごジュースをお酢で割って代用可能。
器に盛り付けたら完成。漬け込むことで味がより馴染む。
🕒 10:08