コウケンテツ氏が紹介する、野菜を使った超簡単「これ添えて」シリーズから、カリカリホクッとした食感がたまらない「ひっつきフライドポテト」のレシピ。油を少量で済ませ、じゃがいものデンプンで自然にくっつく工夫が満載。子供も大人も夢中になる美味しさで、揚げ方から味まで最高の一品です。
調理手順
- 男爵いも3個の皮を剥く。【ここがコツ！】 新じゃがは水分が多くカリッと仕上がりにくいため、使用を避けてください。
- 剥いた男爵いもを、厚すぎず薄すぎないよう、細切りにする。
- 細切りにした男爵いもは、出てくる水分を吸わせるためにペーパーの上に並べる。
- 男爵いもの表面の水分をしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】 水にさらすとでんぷんがなくなってしまうため、さらさないでください。水がついたままだと揚げるのに時間がかかり、べたっとした仕上がりになりやすくなります。
- 小さめのフライパンに、油をひかずに、水分を拭き取った男爵いもをなるべくぴったりと敷き詰める。【ここがコツ！】 じゃがいも同士が接する面を多くすることでくっつきやすくなります。
- 敷き詰めた男爵いもの高さの半分くらいまで揚げ油適宜を注ぎ、弱めの火加減でじっくり揚げる。【ここがコツ！】 油を入れすぎないようにし、下側のじゃがいもだけが油に浸かる状態にする。じゃがいもから出るでんぷんの効果でくっつくため、上側のじゃがいもには油をからめないこと。揚げている間はなるべく触らないようにする。
- じゃがいもに焼き色がついたら、形が崩れても問題ないので、フライ返しとお箸を使って裏返す。
- 両面がこんがりと揚がったら、油を切って皿に盛り付ける。
- 揚げたてのフライドポテトに塩適宜を振る。
- 仕上げにトマトケチャップ適宜をたっぷりかける。
- 完成。
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