極旨つくね

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏が紹介する、鶏ひき肉を使ったふんわりジューシーな「極旨つくね」のレシピ。混ぜ方や成形のコツで、子供にも大人気の食感に。作り置きにも最適で、家族みんなで楽しめる逸品です。

🥬この料理の食材ガイド

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

卵を卵黄と卵白に分けます。
🕒 00:33
深みのある大さじを使うと、簡単にきれいに卵黄と卵白を分けられます。
🕒 00:49
💡 ここがコツ！卵黄は後でつくねに付けて食べ、卵白はつくねのタネに混ぜてふんわり感を出すために使用します。
ボウルに鶏ひき肉250gを入れます。
🕒 01:17
醤油大さじ1、酒小さじ1、しょうがのすりおろしたっぷりを加え、手のひらを広げてしっかりかつ素早く揉み込み、練り混ぜます。空気を含ませるように練り混ぜると、ねっとりふんわりとした状態になります。
🕒 01:30
分けておいた卵白を加え、よく練り混ぜます。卵白を入れることでふんわりとした食感になります。
🕒 02:28
玉ねぎみじん切り1/2個（約100g）と片栗粉大さじ1を加え、全体を軽く揉み込むように混ぜます。ふんわりとした状態を保つように優しく混ぜてください。
🕒 03:00
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、熱します。手に軽く油か水を塗ります。
🕒 03:46
タネをざっくりと4等分くらいに分け、ふんわりと丸く成形します。
🕒 03:58
成形したつくねを丸いままフライパンにそっと置きます。平らにせず、重力に任せて焼くことでふんわり感が保たれます。
🕒 04:10
中火で火を入れ、つくねの片面がこんがりとしたら裏返します。
🕒 04:55
裏返したら、酒大さじ2を回し入れ、蓋をして酒蒸しにします。これによりふんわりジューシーに仕上がります。
🕒 05:27
タレを作ります。フライパンに酒大さじ1、醤油大さじ1・1/2、みりん大さじ2を加えます。
🕒 05:57
火を一旦止め、少し落ち着いてから再び加熱し、タレがとろりとするまでつくねにかけながら全体にしっかりと絡めます。
🕒 06:10
皿に盛り付け、残ったタレをかけます。仕上げに青じそ3～4枚を添えて完成です。
🕒 06:42