調理手順

1. 鶏むね肉1枚（300～350g）の厚い部分に包丁で切り込みを入れ、全体を均一な厚さになるように開く。
   🕒 00:54
2. 開いた鶏むね肉の両面に塩小さじ1/2をしっかりなじませる。切り込み部分にも味を染み込ませる。
   🕒 02:31
3. 鶏むね肉全体に小麦粉適宜を薄くまぶす。【ここがコツ！】 小麦粉は茶こしを使うと均一にまぶしやすい。旨味を閉じ込め、きれいな焼き色を付ける効果がある。
   🕒 02:58
4. 鶏むね肉の皮の部分を伸ばし、開いた肉をぎゅっと包むようにして元の形に戻す。【ここがコツ！】 これは「秘技形状記憶」で、ふっくらとした良い状態に戻す。
   🕒 03:42
5. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鶏むね肉の皮目を下にして入れる。
   🕒 04:19
6. 弱火から中火で、皮目からじっくりと焼く。開いた部分が閉じている状態を保ち、開かずに焼く。【ここがコツ！】 焼きムラを防ぐため、フライパンの油が多い場所に鶏肉を移動させる「ポジションチェンジ」を行う。
   🕒 04:44
7. 皮目が良い焼き色になったら、両サイドを開き、フライパンの側面も利用しながらさらに開いて焼く。【ここがコツ！】 これは「秘技トランスフォーム」。むね肉は周りが硬くなりやすいため、時間差で焼くことでジューシーに仕上げる。一旦閉じ、開く動作を繰り返す。
   🕒 05:38
8. 中心が白っぽくなってきたら裏返す。
   🕒 06:45
9. 裏面は火が通りやすいので、軽く焼くだけで火を止める。【ここがコツ！】 長く焼きすぎるとパサつくので注意。
   🕒 06:57
10. 焼けた鶏むね肉を取り出した後、熱々のフライパンに火を止めた状態でにんにくすりおろし1かけ、バター20g、[A] 醤油大さじ1、[A] みりん大さじ1を入れる。
    🕒 07:37
11. ソースをさっと火に通し、鶏肉の旨味汁を活かして軽く煮詰める。
    🕒 08:05
12. 焼き上がった鶏むね肉にソースを回しかける。カリカリ食感が好きな場合は端の方にもかける。
    🕒 08:17
13. 仕上げに粗びきこしょう適宜をたっぷり振る。
    🕒 08:35
14. 鶏むね肉は、繊維を断ち切るように切ると柔らかく仕上がる。【ここがコツ！】 繊維に沿って切るとプリッとした食感を楽しめる。
    🕒 09:32