💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 酒粕 200g代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 水 1カップ 🛒 Amazonで購入
- 鶏むね肉 大1枚代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 酒粕 40g代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 味噌 40g代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- 甜菜糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- カッテージチーズ 200g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- 酒粕 100g代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- プレーンヨーグルト 100g 🛒 Amazonで購入
- ラカント 60g 🛒 Amazonで購入
- ゼラチンパウダー 5g 🛒 Amazonで購入
- 水 30ml 🛒 Amazonで購入
- そばぼうろ 30g 🛒 Amazonで購入
- ビターチョコレート 150g 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム 50cc代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- 酒粕 50g代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- ココアパウダー 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- もろみというおかゆ状のものを絞ると酒になり、その余りが酒粕として残る。
- 酒粕は生きた発酵食品として、健康に様々な栄養を与える素晴らしい健康食品である。
- 酒粕は必須アミノ酸が白米の500倍、ビタミンB2は玄米の14倍、ビタミンB6は玄米の4倍含まれている。
- 酒粕の特性は、保存性が高いこと、生きた酵素が含まれ消化吸収を助けること、料理に甘みやコクをプラスできることの3つである。
- 酒粕ペーストを作る。器に酒粕200gをちぎって入れ、水1カップを加えて浸す。
- 火にかけてアルコールを飛ばし、加熱することで酵素は失活するが、便利に使える。
- 酒粕ペーストにドライフルーツを漬け込む。器にペーストを敷き、ドライマンゴーやプルーンを乗せて全体を覆う。
- 冷蔵庫で漬け込む。
- 酒粕にはお肉を柔らかくする特性があるが、酵素が生きている状態でないと効果がない。
- 鶏むね肉を酵素の力で行き届きやすいように薄く切る。
- 鶏むね肉を一口大に切る。
- 練り粕743g、味噌40g、甜菜糖大さじ1/2を均一に混ぜ合わせる。
- 鶏むね肉を加えて漬け込む。
- 酒粕を加熱しても、微生物や酵素が作り出した代謝産物は残るため、発酵食品は加熱しても意味がある。
- 酒粕のレアチーズケーキを作る。カッテージチーズ200g、酒粕100g、プレーンヨーグルト100g、ラカント60gを混ぜる。
- 水30mlにゼラチンパウダー5gを振り入れてふやかし、電子レンジで20秒加熱して溶かす。
- そばぼうろ30gを粗く砕く。
- 砕いたそばぼうろに、酒粕、砂糖、ヨーグルト、溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
- 器に流し込み、冷蔵庫で冷やす。
- 酒粕のビター生チョコを作る。ビターチョコレート150gを湯煎で溶かす。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
Q: 酒粕レシピは作り置きできますか？
A: 酒粕レシピは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 酒粕レシピで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
この料理に合うお酒
ボルドー ソーテルヌの1級シャトー スデュイロー。貴腐ブドウ由来の濃厚な甘みとハチミツ香。フォアグラ・ブルーチーズに
6–10℃ Amazonで探す →カナダ産ノーザン・アイス ヴィダル アイスワイン。凍らせたブドウ由来の超濃縮の甘みと高酸味。アイスクリーム・フルーツタルトに
4–8℃ Amazonで探す →ポルトガルの老舗グラハムのルビー ポート。ブランデー添加の酒精強化ワインで濃厚な甘み。チョコレート・ナッツ・熟成チーズに
14–18℃（ルビー）/ 冷やして（タウニー） Amazonで探す →仕込み水の一部を完成した日本酒に替えて醸した濃厚甘口の特別酒。蜂蜜・カラメルのような豊かな甘みがあり、チーズケーキ・和菓子・フォアグラ料理と驚くべき相性
5–15℃（冷酒） Amazonで探す →米麹を粗く漉した乳白色のクリーミーな酒。自然な甘みと米の旨みが強く、辛い料理との対比・デザート感覚でも楽しめる。キムチ鍋・スパイスカレー・甘辛ダレ焼き鳥に
5–12℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →3年以上の熟成でアミノ酸が増加し旨みとまろやかさが深化。ナッツ・バター・カラメルのような香りが加わり、ウォッシュチーズ・燻製料理・うなぎの蒲焼きと好相性
10–45℃（冷〜上燗） Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →アルコール8〜12%の極めて濃厚な黒ビール。ダークチョコ・エスプレッソ・バニラのような深み。チョコレートケーキ・スモーク料理・熟成チーズに
10–16℃ Amazonで探す →日本のクラフトビール先駆け的ブルワリー。チョコレートスタウト・スイートバニラスタウトなど個性的なフレーバービールで有名。チョコレートデザート・アイスクリームに
8–13℃ Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
