調理手順

1. 豚とんかつ用肉に深い切り込みを4つほど入れる。特に脂身と筋の部分に激しく入れる。【ここがコツ！】 この切り込みで筋切りが不要になり、火の通りが早くなる。
   🕒 02:11
2. にんにく2かけの芯を取り、包丁の腹などで潰すか、手で割る。【ここがコツ！】 断面を増やすことでニンニクの風味がお肉に移りやすくなる。
   🕒 03:19
3. 切り込みを入れた豚肉の両面に塩少々を軽く振る。
   🕒 04:02
4. 豚肉の両面に片栗粉適宜を薄くまぶす。
   🕒 04:30
5. 焼く前に豚肉を軽く叩く。【ここがコツ！】 片栗粉は焼き色を綺麗にし、旨味を閉じ込め、タレにとろみをつける効果がある。軽く叩くことでさらに焼き色が良くなる。
   🕒 05:01
6. ボウルにしょうゆ大さじ1・1／2、酒大さじ2、みりん大さじ2、酢小さじ1、牡蠣味調味料（オイスターソース）大さじ1／2、砂糖大さじ1／2を入れ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 酢を加えることで豚肉の甘みが引き立つ。
   🕒 05:12
7. フライパンにサラダ油大さじ1と潰したにんにくを入れ、弱火でじっくりと香りが立つまで加熱する。
   🕒 06:05
8. にんにくの香りが立ったら、豚肉をフライパンに加える。
   🕒 06:30
9. 火を強め、強火で豚肉の片面にサッと焼き色をつける。
   🕒 06:47
10. 焼いている途中にんにくが焦げ付きそうになったら、豚肉の切り込みの間に収納する（秘技かくれんぼ）。【ここがコツ！】 ニンニクが焦げ付かず、お肉に香りが移る一石二鳥の技。
    🕒 06:52
11. 良い焼き色がついたら豚肉を裏返し、再度ニンニクを肉の切り込みに収納しながらこんがりと焼く。
    🕒 07:29
12. 豚肉が焼き上がったら、フライパンの余分な油を拭き取る。
    🕒 07:43
13. 作っておいた合わせ調味料をフライパンに加え、タレを豚肉に絡ませながら煮詰める。【ここがコツ！】 片栗粉の効果で自然なとろみがつく。とろみが足りなければさらに煮詰める。
    🕒 07:46
14. 皿にキャベツのせん切り2～3枚を盛り付け、その上に焼き上がったトンテキを置く。
    🕒 08:25
15. 豚肉とキャベツに煮詰めたタレをたっぷりかける。
    🕒 08:55
16. 仕上げにこしょう少々を振る。
    🕒 09:10
17. 食べる際は、切り込みの延長線上に包丁を入れると食べやすい。
    🕒 09:38