トンテキ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

ボリューム満点の豚ロース肉を、秘伝の切り込みと濃厚特製ダレで仕上げる絶品トンテキのレシピ。片栗粉で旨味を閉じ込め、ニンニクの香りを効かせたジューシーな一品です。ご飯が止まらない美味しさをぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

豚とんかつ用肉に深い切り込みを4つほど入れる。特に脂身と筋の部分に激しく入れる。
🕒 02:11
💡 ここがコツ！この切り込みで筋切りが不要になり、火の通りが早くなる。
にんにく2かけの芯を取り、包丁の腹などで潰すか、手で割る。
🕒 03:19
💡 ここがコツ！断面を増やすことでニンニクの風味がお肉に移りやすくなる。
切り込みを入れた豚肉の両面に塩少々を軽く振る。
🕒 04:02
豚肉の両面に片栗粉適宜を薄くまぶす。
🕒 04:30
焼く前に豚肉を軽く叩く。
🕒 05:01
💡 ここがコツ！片栗粉は焼き色を綺麗にし、旨味を閉じ込め、タレにとろみをつける効果がある。軽く叩くことでさらに焼き色が良くなる。
ボウルにしょうゆ大さじ1・1／2、酒大さじ2、みりん大さじ2、酢小さじ1、牡蠣味調味料（オイスターソース）大さじ1／2、砂糖大さじ1／2を入れ、よく混ぜ合わせる。
🕒 05:12
💡 ここがコツ！酢を加えることで豚肉の甘みが引き立つ。
フライパンにサラダ油大さじ1と潰したにんにくを入れ、弱火でじっくりと香りが立つまで加熱する。
🕒 06:05
にんにくの香りが立ったら、豚肉をフライパンに加える。
🕒 06:30
火を強め、強火で豚肉の片面にサッと焼き色をつける。
🕒 06:47
焼いている途中にんにくが焦げ付きそうになったら、豚肉の切り込みの間に収納する（秘技かくれんぼ）。
🕒 06:52
💡 ここがコツ！ニンニクが焦げ付かず、お肉に香りが移る一石二鳥の技。
良い焼き色がついたら豚肉を裏返し、再度ニンニクを肉の切り込みに収納しながらこんがりと焼く。
🕒 07:29
豚肉が焼き上がったら、フライパンの余分な油を拭き取る。
🕒 07:43
作っておいた合わせ調味料をフライパンに加え、タレを豚肉に絡ませながら煮詰める。
🕒 07:46
💡 ここがコツ！片栗粉の効果で自然なとろみがつく。とろみが足りなければさらに煮詰める。
皿にキャベツのせん切り2～3枚を盛り付け、その上に焼き上がったトンテキを置く。
🕒 08:25
豚肉とキャベツに煮詰めたタレをたっぷりかける。
🕒 08:55
仕上げにこしょう少々を振る。
🕒 09:10
食べる際は、切り込みの延長線上に包丁を入れると食べやすい。
🕒 09:38