💡 このレシピのポイント
- ✓ 約5分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1)
- もやし 1袋 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- ニンジン 1本 🛒 Amazonで購入
- ブロッコリー 1株 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- ニラ 1束 🛒 Amazonで購入
- 水菜 1束 🛒 Amazonで購入
- キノコ (お好みのもの) 🛒 Amazonで購入
- かぼちゃ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- ピーマン 3個 🛒 Amazonで購入
- レモン 1個 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- キッチンペーパー 🛒 Amazonで購入
- ポリ袋 🛒 Amazonで購入
調味料
調理手順
- もやしは水分たっぷりで足が早いので、袋に小さな空気穴を作って水分を逃がしてあげると長持ちします。そのまま冷凍庫に入れて保存することもできます。
- キャベツは、呼吸を抑えるために芯の根元を取り除きます。芯があった場所に濡らしたキッチンペーパーを詰めて乾燥を防ぎ、ポリ袋に入れて冷蔵保存します。
- 半分使った後のキャベツは、断面にキッチンペーパーを被せて湿度をキープし、芯の部分に濡らしたキッチンペーパーを当てて保存します。野菜専用のポリ袋もおすすめです。
- レタスやグリーンリーフなどのサラダ野菜も同様に保存してください。
- ニンジンは、葉っぱのついた根元と先端の部分を切り落とし、成長点の損失を防ぎます。キッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ、冷蔵保存することで2週間程度鮮度がキープできます。
- 大根やカブに葉っぱが付いている場合も、葉の部分は切り離しておきます。
- 使いかけのお野菜は、切り口にラップを密着させて早めに使い切るか、お料理に活用しやすい大きさにして冷凍保存しておくと便利です。
- 冷凍したお野菜は、基本冷凍したまま調理に使います。冷凍することで細胞壁が壊れて味の染み込みが良くなり、早く火が通るのも利点です。冷凍することが最も野菜の栄養をキープするのに有効です。
- ブロッコリーは、買ったらすぐに調理するのがベストですが、まずは濡れたキッチンペーパーを茎の部分に巻いておくだけでも鮮度が保たれます。
- 少し余裕があれば、洗ったブロッコリーを小さく分けて、キッチンペーパーで覆うようにしながらポリ袋の中で保存すると、さらに環境が良くなります。キッチンペーパーが湿度や温度を調整します。
- 栄養をキープする観点から冷凍が一番おすすめです。食材の劣化は温度と時間に関係しており、冷凍すればほぼ冷凍した時点の栄養と味をキープできます。
- 冷凍した場合は、調理の時に冷凍したままの状態で使いやすい大きさにあらかじめカットしておくと便利です。加熱をして冷凍した場合も同様で、解凍してそのまま食べられるので便利です。
- 冷凍すると野菜の栄養が減るイメージがありますが、14種類の食材をマイナス24℃で1ヶ月ごとに調べた結果、ベータカロテンやビタミンCなど、ほとんど栄養は変わらなかったというデータがあります。
- 酵素は冷凍することで働きが抑制されますが、温度が戻れば働きが復活します。冷凍野菜にしておけば、フレッシュジュースに使えば酵素をそのまま取ることもできます。
- 長ねぎは、保存袋の大きさに合わせて長さをカットしていきます。お料理に使いやすい大きさにカットして冷凍保存する方法もおすすめです。
- 基本的な冷蔵の保存の考え方として、雑菌の活動を緩やかにし、乾燥を防ぐことで鮮度を保ちます。
- ニラや水菜などはしんなりしやすいので、買ってきたら早めに使い切りたい野菜です。洗ってザク切りにして保存袋に入れておくと、1週間ぐらいキープできます。
- さらに冷凍保存することもおすすめですが、葉物野菜は冷凍すると状態が変わってしまうので、加熱調理におすすめです。
- キノコに限っては断然冷凍がおすすめです。冷凍することで細胞壁が壊れてアミノ酸が出てくることで旨味が強くなります。食べやすい大きさに切り分けてミックスしておくと、色々なお料理に活用しやすいです。
- 基本、キノコは水洗いせずに、汚れが気になれば乾いた布巾などで拭き取ってあげるだけで大丈夫です。香りが強くなって美味しく召し上がっていただけます。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 野菜の保存方法は作り置きできますか？
A: 野菜の保存方法は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか？
A: 野菜の保存方法で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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