コウケンテツ氏が紹介する、ご飯が進むやみつき副菜「大根のしょうゆ漬け」。パリパリ食感と優しい甘さが魅力で、お弁当やおつまみにも最適です。一度作ると止まらない美味しさで、ぜひたっぷり作って常備したい一品。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- 大根 200～250g 🛒 Amazonで探す
- 昆布 5cm 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] てん菜糖 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] しょうゆ 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- [A] 酢 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] 練りわさび 小さじ1/2～ 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 大根200～250gを厚みを持たせて切る。
- 大根の皮は剥かずに使用する。パリパリ食感にするため。
- 大根を半分に切った後、さらに半月切り（いちょう切り）にする。薄切りにすることでパリッとした食感になる。
- 切った大根にてん菜糖大さじ2を加えて揉み込む。【ここがコツ！】 砂糖で揉むことで余分な水分が抜け、パリパリ食感になる。調味料も染み込みやすくなる。
- 大根から出た余分な水分をしっかりと絞り出す。【ここがコツ！】 水分を抜くことでパリッとした食感になり、味の染み込みが良くなる。
- 絞った大根に昆布5cm、しょうゆ大さじ3、酢大さじ2を加えてよく揉み込む。
- 調味料と揉み込んだ大根をビニール袋に入れ、空気をしっかり抜いて漬け込む。漬かりが早くなる。
- 一晩漬け込んだら、保存容器に移す。
- オプションとして、食べる直前に練りわさび小さじ1/2～を加えて混ぜる。
- わさびの香りが立つようにサッと混ぜ合わせる。
- 大根のしょうゆ漬け、わさび風味の完成。
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