調理手順

1. 長芋の皮が気になる場合は剥き、ひげ根をきれいに取る。
   🕒 01:54
2. 長芋を150g、皮付きのままゴロゴロとした乱切りにする。【ここがコツ！】 手袋を着用して作業すると、痒みを防ぐことができる。
   🕒 02:10
3. 白髪ねぎを10cm用意し、芯を取り除く。芯は後で炒め物に使用する。
   🕒 02:34
4. ねぎを千切りにし、水にさらして辛味を抜き、仕上げに水気を絞る。
   🕒 02:51
5. 豚肩ロース肉（とんカツ用）を2枚、横に三等分する。食べ応えがあるように大ぶりに切る。
   🕒 03:05
6. 切った豚肉に、下味の酒大さじ1、しょうゆ小さじ2、しょうがのすりおろし1かけを揉み込む。臭みを抑え、爽やかな風味にする。
   🕒 03:31
7. 下味が染み込んだ豚肉に溶き卵1/2個分を加えて、全体によく吸わせる。卵でコーティングすることで、甘みをプラスし、旨みを閉じ込める。
   🕒 03:57
8. 黒酢だれを作る。ボウルに黒酢大さじ4、酒大さじ2、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2を入れ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 パンチの効いた味が好みなら、ニンニクや生姜を加えても良い。
   🕒 04:30
9. フライパンにサラダ油適量をひき、よく熱する。
   🕒 05:31
10. 熱したフライパンに、乱切りにした長芋と、白髪ねぎの芯を入れ、強火で表面がこんがりするまでさっと焼く。【ここがコツ！】 長芋独特のシャキッとした食感を残すため、強火でさっと焼くのがポイント。ねぎの芯と一緒に焼くことで香りが良くなる。
    🕒 05:43
11. 焼き色がついた長芋とねぎの芯を一度フライパンから取り出す。
    🕒 06:17
12. 先ほどと同じフライパンにサラダ油適量を多めにひく。
    🕒 06:31
13. 溶き卵をまぶした豚肉に片栗粉適量をたっぷりとまぶし、旨みを閉じ込める。厚い衣で豚肉を保護するようにコーティングする。【ここがコツ！】 卵と片栗粉で厚くコーティングすることで、豚肉を柔らかく仕上げ、旨みを逃がさない。
    🕒 06:43
14. フライパンに片栗粉をまぶした豚肉を並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。途中で裏返して両面を焼く。
    🕒 07:12
15. 全体的に焼き色がついたら、余分な油や焦げをキッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
    🕒 07:29
16. いったん火を止め、フライパンの温度が熱い状態で、作っておいた黒酢だれを加えて豚肉に絡める。
    🕒 07:40
17. たれが落ち着いたら再度火をつけ、とろみがつくまで全体にたれを絡めながら煮詰める。
    🕒 08:05
18. とろみがついたら、焼いておいた長芋をフライパンに戻し入れ、さっとたれを絡める。
    🕒 08:29
19. 器に盛り付け、水気を絞った白髪ねぎを乗せて完成。
    🕒 08:52