※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 長芋の皮が気になる場合は剥き、ひげ根をきれいに取る。
- 長芋を150g、皮付きのままゴロゴロとした乱切りにする。💡 ここがコツ！手袋を着用して作業すると、痒みを防ぐことができる。
- 白髪ねぎを10cm用意し、芯を取り除く。芯は後で炒め物に使用する。
- ねぎを千切りにし、水にさらして辛味を抜き、仕上げに水気を絞る。
- 豚肩ロース肉（とんカツ用）を2枚、横に三等分する。食べ応えがあるように大ぶりに切る。
- 切った豚肉に、下味の酒大さじ1、しょうゆ小さじ2、しょうがのすりおろし1かけを揉み込む。臭みを抑え、爽やかな風味にする。
- 下味が染み込んだ豚肉に溶き卵1/2個分を加えて、全体によく吸わせる。卵でコーティングすることで、甘みをプラスし、旨みを閉じ込める。
- 黒酢だれを作る。ボウルに黒酢大さじ4、酒大さじ2、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2を入れ、よく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！パンチの効いた味が好みなら、ニンニクや生姜を加えても良い。
- フライパンにサラダ油適量をひき、よく熱する。
- 熱したフライパンに、乱切りにした長芋と、白髪ねぎの芯を入れ、強火で表面がこんがりするまでさっと焼く。💡 ここがコツ！長芋独特のシャキッとした食感を残すため、強火でさっと焼くのがポイント。ねぎの芯と一緒に焼くことで香りが良くなる。
- 焼き色がついた長芋とねぎの芯を一度フライパンから取り出す。
- 先ほどと同じフライパンにサラダ油適量を多めにひく。
- 溶き卵をまぶした豚肉に片栗粉適量をたっぷりとまぶし、旨みを閉じ込める。厚い衣で豚肉を保護するようにコーティングする。💡 ここがコツ！卵と片栗粉で厚くコーティングすることで、豚肉を柔らかく仕上げ、旨みを逃がさない。
- フライパンに片栗粉をまぶした豚肉を並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。途中で裏返して両面を焼く。
- 全体的に焼き色がついたら、余分な油や焦げをキッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
- いったん火を止め、フライパンの温度が熱い状態で、作っておいた黒酢だれを加えて豚肉に絡める。
- たれが落ち着いたら再度火をつけ、とろみがつくまで全体にたれを絡めながら煮詰める。
- とろみがついたら、焼いておいた長芋をフライパンに戻し入れ、さっとたれを絡める。
- 器に盛り付け、水気を絞った白髪ねぎを乗せて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った大人の黒酢豚はどのくらい保存できますか？
A: 大人の黒酢豚は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 大人の黒酢豚で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
