💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1〜2人前)
- レバー 150〜200g 🛒 Amazonで購入
- ニラ 1/2束 🛒 Amazonで購入
- もやし 100g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1個 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- ラード 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 2つまみ 🛒 Amazonで購入
- ホワイトペッパー 適量 🛒 Amazonで購入
- 紹興酒 小さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1.5代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 紹興酒 小さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 小さじ半 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 中華ペースト 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
- [A] 鶏ガラスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 味の素 2振り 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- ごま油 🛒 Amazonで購入
調理手順
- レバー150〜200gを一口大に切る。
- 塩2つまみ、ホワイトペッパー適量、醤油小さじ1、紹興酒小さじ1でレバーに下味をつけ、揉み込む。
- 片栗粉大さじ1.5を加えてねっとりとするまで混ぜ、しばらく置く。
- 【タレを作る】ボウルに醤油大さじ1、砂糖小さじ1、紹興酒小さじ1、オイスターソース小さじ半、水大さじ2、中華ペースト小さじ1/3、鶏ガラスープの素小さじ1、味の素2振りを加えて混ぜ合わせる。
- ニラ1/2束は根元の硬い部分に切れ込みを入れ、3〜4センチ幅にざく切りにする。
- もやし100gを用意する。
- にんにく1個をみじん切りにする。
- 生姜1かけをみじん切りにする。
- フライパンにラード（または多めの油）を熱し、レバーを1枚ずつ並べ、中火以下で両面に焼き目がつくまで焼く。
- 焼き色がついたレバーを一度取り出す。火は完全に通しすぎない。
- フライパンに油を足し、にんにく、生姜、豆板醤小さじ1/2を加えて弱中火で炒め、香りを引き出す。
- 香りが出てきたら、火を強め、作っておいたタレを加えて煮立たせる。
- もやしと取り出したレバーを加え、10秒ほど炒め合わせる。
- ニラを加え、さっと炒め合わせる。
- 火力を弱め、少量の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、煽る。
- 仕上げにごま油を回しかけて絡め、完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: レバニラ炒めの保存方法を教えてください。
A: レバニラ炒めは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: レバニラ炒めで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
