鰹の手こね寿司

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鰹の手こね寿司

by 武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

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初夏にぴったりの爽やかな鰹の手こね寿司。新鮮な鰹の旨味と、自家製寿司酢、香味豊かな薬味が絶妙に絡み合います。炊きたての酢飯に鰹、みょうが、大葉、小ねぎ、ごまを豪快に混ぜ合わせれば、漁師飯の豪快さと美味しさを家庭で再現できます。暑い日でも食欲をそそる、まさに「日本人で良かった」と思える一品です。余ったご飯は、カツオ風味のだし茶漬けにしても絶品。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2〜3人前)

調味料

131kcal
カロリー
4.6g
タンパク質
0g
脂質
23.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン

調理手順

  1. 米を炊く。炊飯器の早炊きモードを使用し、米1合に対し30ccを目安に少なめの水で固めに炊く。15分〜30分浸水させる。
  2. 漬けだれを作る。小鍋に酒大さじ2、みりん大さじ2を入れ、アルコールを飛ばすように煮切る。煮切ったら容器に移し、醤油大さじ6を加えて混ぜる。
  3. 鰹の柵を5〜8mm厚さにカットする。
  4. カットした鰹を漬けだれに最低20分漬け込む。
  5. 寿司酢を作る。ボウルに酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ2/3、昆布茶小さじ1/2を入れ、調味料が溶けるまで混ぜる。
  6. みょうが2本をみじん切りにする。
  7. 大葉8枚を千切りにする。
  8. 小ねぎを刻む。
  9. 生姜の皮を剥き、7〜8枚薄くスライスする。
  10. スライスした生姜を、厚みによって1分程度茹でて柔らかくする。
  11. 茹でた生姜の水気を切り、粗熱が取れたら寿司酢に10分程度漬け込む。
  12. 炊きあがった米を桶かボウルに移し、熱いうちに寿司酢をまんべんなくかけ、米が潰れないように切るように手早く混ぜる。
  13. うちわなどで仰いで米の粗熱を素早く取り、人肌程度に冷ます。
  14. 酢飯に、ごま、漬けだれ、刻んだ薬味(みょうが、大葉、小ねぎ、生姜)を乗せて混ぜ合わせる。
  15. お好みで焼き海苔を刻んで加えても良い。
  16. ガリは横に添えるか、適当に刻んで混ぜ込む。
  17. 余った酢飯にだし茶漬けの素(カツオ味)と出汁をかけて茶漬けにする。
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🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 大葉の代わりに何を使えますか?

A: 鰹の手こね寿司で大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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