※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 米を炊く。炊飯器の早炊きモードを使用し、米1合に対し30ccを目安に少なめの水で固めに炊く。15分〜30分浸水させる。
- 漬けだれを作る。小鍋に酒大さじ2、みりん大さじ2を入れ、アルコールを飛ばすように煮切る。煮切ったら容器に移し、醤油大さじ6を加えて混ぜる。
- 鰹の柵を5〜8mm厚さにカットする。
- カットした鰹を漬けだれに最低20分漬け込む。
- 寿司酢を作る。ボウルに酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ2/3、昆布茶小さじ1/2を入れ、調味料が溶けるまで混ぜる。
- みょうが2本をみじん切りにする。
- 大葉8枚を千切りにする。
- 小ねぎを刻む。
- 生姜の皮を剥き、7〜8枚薄くスライスする。
- スライスした生姜を、厚みによって1分程度茹でて柔らかくする。
- 茹でた生姜の水気を切り、粗熱が取れたら寿司酢に10分程度漬け込む。
- 炊きあがった米を桶かボウルに移し、熱いうちに寿司酢をまんべんなくかけ、米が潰れないように切るように手早く混ぜる。
- うちわなどで仰いで米の粗熱を素早く取り、人肌程度に冷ます。
- 酢飯に、ごま、漬けだれ、刻んだ薬味(みょうが、大葉、小ねぎ、生姜)を乗せて混ぜ合わせる。
- お好みで焼き海苔を刻んで加えても良い。
- ガリは横に添えるか、適当に刻んで混ぜ込む。
- 余った酢飯にだし茶漬けの素(カツオ味)と出汁をかけて茶漬けにする。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか?
A: 鰹の手こね寿司で大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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