調理手順

1. 鶏むね肉1枚を縦半分に切る。
   🕒 01:30
2. 皮をきれいに広げてから、さらに真ん中からカットする。
   🕒 01:48
3. 分厚い部分を均一にするため、真ん中に一本切れ目を入れて開く。反対側も同様に切り込みを入れて開く。
   🕒 02:12
4. 厚みを均一にした鶏むね肉2枚の両面に、塩小さじ1/3～2/3と粗びきこしょうたっぷりを振ってなじませる。【ここがコツ！】 むね肉は淡白なので、こしょうでパンチを効かせる。
   🕒 02:47
5. 全体にレモン汁大さじ1をまとわせる。【ここがコツ！】 レモン汁をまとわせることで、ジューシーながらさっぱりと仕上がる。
   🕒 03:38
6. 全体に小麦粉適宜を薄くまぶす。【ここがコツ！】 小麦粉をまぶすことで、きれいに焼き色がつき、肉を保護してジューシーに仕上がる。
   🕒 04:07
7. フライパンにバター10gを溶かす。
   🕒 04:45
8. 鶏肉の皮目を下にしてフライパンに入れ、皮を伸ばしながら弱めの中火でこんがりと焼く。【ここがコツ！】 短時間でしっかり焼き色がつき、むね肉にコクが出てジューシーになる。
   🕒 05:13
9. 肉汁が出ている部分にバターを移動させながら焼く。
   🕒 06:21
10. 裏返したら、残りのバター10gを加えて揺すりながら焼く。身の部分は皮目より短めにサッと焼く。【ここがコツ！】 皮目8割、身の部分2割くらいでサッと焼くと良い。
    🕒 07:10
11. こんがりと焼き上がった鶏肉を一度取り出し、皿に移して休ませる。
    🕒 07:47
12. フライパンに残った旨味と焦げ付いた部分を拭き取り、再びバター10gを溶かす。
    🕒 08:05
13. にんにくすりおろし1/2かけを加え、焦がさないように香りが立つまで炒める。【ここがコツ！】 下味のレモンが効いているため、バターをたっぷり使ってもくどくならない。
    🕒 08:30
14. 皿に盛った鶏肉に、作っておいたソースをたっぷりかける。
    🕒 09:14
15. レモンの輪切り2切れを乗せ、仕上げの粗びきこしょう適宜をたっぷり振って完成。
    🕒 09:20