鶏手羽の照り煮とキヌアとアボカドの和風サラダ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏が贈る、ほろほろつやつやの鶏手羽の照り煮と、栄養満点スーパーフード・キヌアを使ったアボカドの和風サラダの2品。てん菜糖の優しい甘さとコクが特徴の照り煮、わさびが香る爽やかなサラダは、普段使いからおもてなしまで幅広く活躍します。簡単なのに本格的な味わいを楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鍋にてん菜糖大さじ2·1/2を入れ、少量の水を加えて加熱する。
🕒 01:09
💡 ここがコツ！砂糖を溶かしてカラメルを作ることで、深い色とコク、良い照り艶が出ます。
砂糖が溶けてきたら鍋を揺すり、満遍なく色が付くようにする。
🕒 01:49
💡 ここがコツ！決して混ぜずに、フライパンを揺すりながら加熱し、均一に色を付けます。
茶色くなったら火から離し、優しく水 1·1/2カップを加える。
🕒 02:12
💡 ここがコツ！跳ねることがあるので注意してください。カラメルにすることで臭み消しにもなります。
カラメル水が入った鍋に、にんにく（つぶす） 1かけ、酒大さじ2、しょうゆ大さじ3、酢大さじ4、赤唐辛子 1本を加える。
🕒 02:50
💡 ここがコツ！酢を加えることで酸味が加わり、味がまとまりさっぱりと仕上がります。
鶏手羽元 10～12本をそのまま鍋に入れる。
🕒 03:14
💡 ここがコツ！シンプルな煮物なので、下処理の切り込みなどは不要です。骨からも良い出汁が出ます。
鍋を一度沸騰させる。
🕒 03:36
煮立ってアクが出てきたら丁寧に取り除く。
🕒 03:43
上下を返して全体に味が回るようにする。
🕒 03:52
蓋をして火を弱め、味が染み込むまで煮る。
🕒 04:13
途中で何度か蓋を開け、上下を返す作業を行い、全体に味が染み込むようにする。
🕒 04:23
再度蓋をして煮る。
🕒 04:42
火を強め、途中返しながら煮汁をしっかり飛ばす。
🕒 04:57
💡 ここがコツ！煮汁を回しかけながら煮詰めると、味がしっかり染み込み、美味しさが増します。
煮汁が煮詰まり、照り艶が出たら火を止める。
🕒 05:40
💡 ここがコツ！最初にカラメルを作っているので、こっくりとした照り艶が出ます。
手頃なサイズのフライパンに水 150mlを入れ、沸騰させる。
🕒 07:10
洗ったキヌア 50gを鍋に入れ、さっと混ぜる。
🕒 07:22
蓋をして火を弱め、このまま煮る。
🕒 07:38
蓋を開け、水分が飛んでいればOK。もし水気が残っていたら蓋を開けて水分を飛ばす。
🕒 07:44
💡 ここがコツ！もっちりとした食感が美味しいです。
茹でたキヌアをボウルなどにあけ、粗熱を取る。
🕒 08:07
玉ねぎ 1/8個をみじん切りにする。
🕒 08:21
和え物用のボウルにみじん切りにした玉ねぎを入れる。
🕒 08:42
アボカド 1個を半分に切り、種を取り、さらに半分に切って皮を剥く。
🕒 08:53
食べやすいサイズに切ったアボカドを、玉ねぎが入ったボウルに入れる。
🕒 09:13
💡 ここがコツ！キヌアと絡みやすい大きさに切ると良いでしょう。
別のボウルに、[B]の調味料（てん菜糖小さじ1/2、酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1、しょうゆ小さじ2、練りわさび小さじ1/2）を全て入れてざっくりと混ぜる。
🕒 09:34
粗熱を取ったキヌアを、アボカドと玉ねぎが入ったボウルに入れる。
🕒 10:06
作っておいた[B]の調味料を全て入れ、全体をよく混ぜる。
🕒 10:14
💡 ここがコツ！てん菜糖を使うことで酸味が抑えられ、バランスが良くなります。
仕上げに刻んだ青じそ３～４枚と、好みで粗びきこしょう少々を振り、さっと混ぜる。
🕒 10:39
サラダを器に盛り付け、好みで粗びきこしょうを振る。
🕒 10:55
盛り付けた鶏手羽の照り煮とキヌアとアボカドの和風サラダを皿に盛り付ける。
🕒 11:31