※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
調理手順
- 野菜の下準備をします。
- ズッキーニを輪切りにします。厚さは食べ応えがある程度にします。
- 切ったズッキーニに塩をまぶし、軽く揉みます。これは味付けだけでなく、ズッキーニ同士がくっつくのを防ぎ、風味付けになります。
- ナスを輪切りにします。ズッキーニと同じくらいの厚さにします。
- ナスを塩水（水200mlに対し塩小さじ1）につけてアク抜きと下準備をします。これにより、加熱した時にしっとり柔らかく仕上がります。
- 玉ねぎを、線に沿って切ります。長い場合は半分に切ります。
- トマトは半分に切ってヘタを落とし、煮あがった時に皮がめくれて口に残らないような大きさに切ります。
- ニンニクを潰し、薄皮を取って粗みじんにします。苦手な場合は入れなくても良いですが、入れた方が香りがまろやかになります。
- フライパンに水を入れて火にかけ、水がなくなったらフライパンが熱くなったサインです。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めます。甘みと旨味を引き出し、全体に油がなじんでツヤが出るまで炒めます。
- 全体に少し焦げ目がつき始めるくらいでOKです。
- ニンニクを加えて香りを立たせます。
- ナスを入れ、水気を切って加えます。
- ズッキーニも加えます。ズッキーニから出た水は後で使うので、ズッキーニだけ先に加えます。
- ズッキーニの水分はそのまま置いておきます。
- 全体に油が馴染むように炒めます。油は控えめであっさりと仕上がりますが、コクを出すなら多めにしても良いです。
- 全体に油が回ったらトマトを加えます。トマトの水分が出ていたら、お水ごと入れます。
- トマトを少し潰すようにして水分を引き出します。これにより、野菜の水分だけで蒸し煮にすることができます。
- トマトの水分が出てきたら、全体を混ぜます。
- ナスの水（塩味も含む）を加えて、野菜の水分を上手に利用して蒸し煮にします。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ラタトイユは作り置きできますか？
A: ラタトイユは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: ラタトイユでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
