💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (1kg)
- 豚肩ロース肉の塊 1kg 🛒 Amazonで購入
- 香味野菜 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 豚肉から出た茹で汁 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 豚肩ロース肉の塊1kgに、フォークで20回ほど穴を開ける。
- フライパンに油をひかずに強火で熱し、豚肩ロース肉の塊を全面に焼き色がつくまで5分間焼く。
- キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。
- 18cmくらいの鍋に豚肩ロース肉と香味野菜を入れる。
- 強火にして沸騰させ、沸騰したら弱火にして蓋をし、豚肉が柔らかくなるまで50分から1時間ほど煮る。
- チャーシューのタレを作る。フライパンに残った煮汁に、油をきれいに拭き取ったら、醤油、酒、みりん、豚肉から出た茹で汁大さじ1杯を入れて強火にかける。
- 煮立ってきたら、豚肉を戻し入れ、強火のまま全面にタレを絡める。
- 鍋肌を立てて、タレが焦げ付かないように火加減を調整する。
- もしタレが煮詰まりすぎた場合は、煮汁を少し加えて伸ばす。
- チャーシューは、冷めてから切るとポロポロと崩れることがなくなる。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: チャーシューは作り置きできますか?
A: チャーシューは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか?
A: チャーシューで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





