💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4玉分)
- 白菜 4玉（12㎏）代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- りんご 2個 🛒 Amazonで購入
- なし 2個 🛒 Amazonで購入
- ニラ 2束 🛒 Amazonで購入
- にんじん 2本 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 2個 🛒 Amazonで購入
- 白玉粉 大さじ6 🛒 Amazonで購入
- 煮干し 80g 🛒 Amazonで購入
- 干ししいたけ 5個（15ｇ）代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- 昆布（5㎝×10㎝に切る） 60g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 大さじ24（360g） 🛒 Amazonで購入
- アミの塩辛 300g 🛒 Amazonで購入
- カナリエキス 150cc 🛒 Amazonで購入
- 韓国粉唐辛子 500g 🛒 Amazonで購入
- おろしにんにく（チューブ） 180g 🛒 Amazonで購入
- おろししょうが（チューブ） 150ｇ 🛒 Amazonで購入
- はちみつ 大さじ18（378g） 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
調理手順
- 前日にだしを取り、白菜を塩漬けします。小鍋に水（6カップ：分量外）と（C）を入れてひと煮立ちさせ、アクを取り、渋みをなくします。火を止めて一晩おきます。
- 白菜1玉あたり、大さじ6杯の塩を揉み込みます。白菜を広げ、1枚ずつ葉の隙間に塩を入れていきます。根元の部分は塩が入りにくいので多めに、葉の部分は少なめに塩を振ります。
- 白菜の大きさに応じて塩の量を調整してください。全体に塩が行き渡ったら、白菜4玉の塩漬けの準備は完了です。
- 塩漬けした白菜を袋に入れます。大きな鍋がない場合は、洗濯ネットなども使用できます。
- 白菜を交互に重ね、袋の口を真空状態になるように縛ります。
- このまま常温で24時間漬け込みます。
- 翌日、白菜から水分が出てきているので、塩を洗い流します。袋に詰めた白菜を水で洗い、塩味が強かったらボウルなどに水を張り15～30分ほど塩抜きします。
- ちぎって味見をし、薄いと感じるくらいまで塩を抜いてください。その後、白菜の水分をよく絞り、袋に戻します。
- いよいよ、キムチの素（ヤンニョム）を作ります。前日作っただしを、ざるでこして大きめの鍋に移します。
- 粘りのもととなる白玉粉を加え、混ぜながら粘りが出るまで中火で5分ほど煮ます。粗熱を取ります。
- ヤンニョムの材料を準備します。玉ねぎを薄切り、ニラを5cm長さに切ります。りんごは皮をむいてすりおろします。
- 大きめの鍋に、アミの塩辛、カナリエキス、韓国粉唐辛子、おろしにんにく、おろししょうが、すりおろしたりんごを加えて混ぜ合わせます。
- ゴム手袋を着用し、全体が均一になるように手で混ぜ合わせます。
- 味見をして、甘みが足りない場合ははちみつを、塩味が足りない場合はカナリエキスを加えて調整します。
- 保存袋の口を切り取って広げ、塩抜きした白菜を広げながら、ヤンニョムを1枚1枚の葉にたっぷりと塗っていきます。
- ヤンニョムを塗った白菜を袋に丁寧に詰めていきます。芯の部分や余ったヤンニョムも全て入れます。
- 完成したキムチは、冷蔵庫で保存し、すぐに食べられます。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った白菜キムチはどのくらい保存できますか？
A: 白菜キムチは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 白菜がないときはどうすればいいですか？
A: 白菜キムチで白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
