調理手順

1. なす2本のヘタを鉛筆削り方式で切り落とし、ピーラーで皮を剥く。剥いた皮は別の料理用に取っておく。
   🕒 01:06
2. 剥いたなすを半分に切り、1cm幅程度の棒状に切る。
   🕒 01:36
3. フライパンにサラダ油適量を薄く熱し、剥いておいたなすの皮をパリッとするまで素揚げにする。揚がったら取り出す。
   🕒 02:11
4. 棒状に切ったなすの余分な水分を丁寧に拭き取る。
   🕒 02:34
5. 水分を拭き取ったなすの表面に、片栗粉大さじ1・1/2をまんべんなくまぶす。【ここがコツ！】 片栗粉をまぶすことで色止め効果もあるため、手早く作業する。
   🕒 03:11
6. なすの皮を揚げ焼きにしたフライパンの油をそのまま使用し、片栗粉をまぶしたなすを揚げ焼きにする。
   🕒 03:33
7. なすの全面がこんがりと色づき、サクッとするまで揚げ焼きにする。揚がったら取り出す。【ここがコツ！】 途中でくっついても、全面を揚げ焼きにするとくっつかなくなる。
   🕒 03:55
8. フライパンに残った油を拭き取り、大さじ1程度の油を残す。
   🕒 04:31
9. 残した油を少し冷ましてから、にんにく1かけ（みじん切り）をフライパンに入れ、香りをオイルに移す。【ここがコツ！】 油が熱すぎるとにんにくが焦げやすいので注意する。
   🕒 04:51
10. にんにくが色づいてきたら火を少し上げ、お好みで赤唐辛子1本分（小口切り）を加えて辛味を移す。
    🕒 05:08
11. 揚げておいたなすの皮チップと揚げたなすをフライパンに戻し入れ、全体にしっかりと絡める。
    🕒 05:19
12. 塩適量と粗びきこしょう適量で味を調える。【ここがコツ！】 お好みで花椒を使うとさらに風味が増す。
    🕒 05:36
13. 器に盛り付け、さらに粗びきこしょうを振る。【ここがコツ！】 揚げたてがサクサクで最も美味しいため、すぐに召し上がるのがおすすめ。
    🕒 05:54