💡 このレシピのポイント
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 鶏肉の皮を半分に切り、身の方に包丁で数カ所切り込みを入れる。皮の面にもフォークなどで数カ所穴を開ける。
- 鶏肉の両面に軽く塩、こしょうを振る。
- 鶏肉に片栗粉をまんべんなくまぶす。
- 余分な片栗粉を刷毛で払い落とす。
- 鷹の爪は種を取り除き、細かく刻む。
- レンジ対応の器に、酒、酢、醤油、砂糖、鷹の爪を入れて混ぜ合わせる。
- [A]の調味料を混ぜた器にラップをし、電子レンジ（700W）で30秒ほど加熱する。
- 柴漬け、らっきょうをそれぞれみじん切りにする。
- みじん切りにした柴漬け、らっきょうと同量程度のマヨネーズを和えてパープルヘイズソースを作る。
- フライパンに少量の油（鶏肉が半分浸る程度）を熱し、鶏肉を1枚ずつ入れる。
- 少なめの油で揚げ焼きにする際は、油の温度が下がらないように火加減に注意し、鶏肉を2〜3分半揚げる。
- 鶏肉を裏返して、さらに2〜3分揚げる。
- 揚げ終わった鶏肉を取り出す。
- 鶏肉が熱いうちに、[A]の南蛮ダレをかける。
- その上から、パープルヘイズソースをかける。
- トマトなどを添えて盛り付ける。
- 鶏肉の大きさに合わせて、切れ込みを入れると火の通りが均一になりやすい。
- 揚げ物の際は、油の温度を一定に保つことが重要。家庭用コンロの場合は、油の量を調整したり、一度に揚げる量を減らしたりして、温度管理に注意する。
- 具材を入れたら火を強くし、油の温度を維持する。
- パープルヘイズソースは、柴漬けの色が移るのを防ぐため、食べる直前にマヨネーズと和えるのがおすすめ。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: チキン南蛮は作り置きできますか？
A: チキン南蛮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: チキン南蛮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
