ヤリイカの煮物

ヤリイカの煮物

by まかないチャレンジ!

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旬のヤリイカを使い、板前が教える家庭でも失敗しない煮物の作り方をご紹介します。下処理から丁寧に解説し、醤油、酒、みりん、砂糖のみで作るシンプルな煮汁で、イカ本来の旨味を引き出します。火の通り具合の確認方法や、煮汁の煮詰め方、そして冷ましてから切ることで綺麗に仕上がるコツまで、動画で分かりやすく解説。ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりな、絶品ヤリイカの煮物をぜひお試しください。

💡 このレシピのポイント

  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

244kcal
カロリー
0.9g
タンパク質
0.1g
脂質
33.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
みりん 🔄 代用品
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. ヤリイカを軽く水で洗いながら、頭と胴体を取り外す。
  2. 指を胴体の付け根に入れ、表側と胴体側からそっと押して剥がすようにしながら、まっすぐ引き抜く。
  3. 内臓を指で送って、そっと引き抜く。
  4. 胴体についている軟骨を指でつかんで引っ張って取り除く。
  5. 墨袋を取り除く。
  6. 目玉を半分に割って、くちばしを取り除く。
  7. 足の方の内臓を取り出し、目玉の汁などがついている部分をきれいに掃除する。
  8. 爪楊枝を用意し、足の部分を本体の中に通して、縫うようにして止める。
  9. 残りの足も同様に、爪楊枝で止めるようにする。
  10. 生姜は皮付きのままで、千切りにする。
  11. 千切りにした生姜を水にさらしておく。
  12. ボウルに醤油100cc酒200ccみりん100cc砂糖大さじ山盛り1を入れて混ぜ合わせ、煮汁を作る。
  13. 鍋に合わせた煮汁を入れて火にかける。
  14. 煮汁が沸騰したら火を弱め、コトコト状態にする。
  15. アルミホイルで落し蓋をし、ヤリイカ6本生姜スライス5〜6枚を加え、5分ほど煮る。
  16. ヤリイカをひっくり返し、さらに3分ほど煮る。
  17. ヤリイカに火が通ったら、一度取り出す。
  18. 煮汁を1/3量になるまで煮詰める
  19. 煮詰まったら、取り出しておいたヤリイカを鍋に戻し入れる。
  20. 再度火にかけ、煮汁をイカに絡めるようにして仕上げる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: ヤリイカの煮物は作り置きできますか?

A: ヤリイカの煮物は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: ヤリイカの煮物で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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