芋の煮っ転がし
原語: 日本語

芋の煮っ転がし

by まかないチャレンジ!

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海老芋とたけのこ芋を使った、ほくほく甘い煮っ転がしをご紹介します。鶏もも肉の旨味と生姜、鷹の爪で味に深みを出し、大将の八方だしと日本酒、醤油、みりん、砂糖で丁寧に味付けしました。皮むきから面取りまで、丁寧な下処理が味の決め手。直炊きで短時間で仕上げるレシピです。ぜひお試しください!

💡 このレシピのポイント

  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

129kcal
カロリー
7.4g
タンパク質
5.4g
脂質
11.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. たけのこ芋と海老芋の皮を剥き、乱切りにする。芋は割れやすいので、皮付きのまま切ってから皮を剥くと良い。
  2. 切った芋の角を面取りする。
  3. 包丁を動かすのではなく、具材の方を動かしながら、親指で皮を送りながら剥いていく。
  4. 鶏もも肉を適当な大きさに切る。出汁に旨味を出すために加える。
  5. モロッコインゲンを適当な大きさに切る。
  6. 鍋を火にかけ、ごま油(なければサラダ油)で鶏肉を軽く炒める。
  7. 鶏肉が白くなったら、生姜スライスと鷹の爪を加えて炒める。
  8. 芋を加え、日本酒をたっぷりめに注ぐ。
  9. 芋が隠れるくらいの水を加える。
  10. 芋が柔らかくなるまで煮ていく。煮立ったら火を弱め、アクを軽く取る。
  11. 大将の八方だしを加え、蓋をして15分ほど煮る。
  12. 竹串を刺して芋の火の通り具合を確認する。
  13. 砂糖を大さじ2杯加える。煮物を作る時は、薄味から始めて最後に調整するのが基本。
  14. 砂糖が馴染んだら、みりんを大さじ2〜3杯加える。
  15. 醤油を大さじ3杯加える。
  16. 蓋をせずに、さらに15分ほど煮詰める。
  17. モロッコインゲンを加える。
  18. 味見をして、必要であれば調整する。味はこれで完璧。
  19. モロッコインゲンに火が通ったら完成。
  20. しばらく置いて味を染み込ませてからいただく。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 余った芋の煮っ転がしはどのくらい保存できますか?

A: 芋の煮っ転がしは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: 芋の煮っ転がしで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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