💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- たけのこ芋と海老芋の皮を剥き、乱切りにする。芋は割れやすいので、皮付きのまま切ってから皮を剥くと良い。
- 切った芋の角を面取りする。
- 包丁を動かすのではなく、具材の方を動かしながら、親指で皮を送りながら剥いていく。
- 鶏もも肉を適当な大きさに切る。出汁に旨味を出すために加える。
- モロッコインゲンを適当な大きさに切る。
- 鍋を火にかけ、ごま油(なければサラダ油)で鶏肉を軽く炒める。
- 鶏肉が白くなったら、生姜スライスと鷹の爪を加えて炒める。
- 芋を加え、日本酒をたっぷりめに注ぐ。
- 芋が隠れるくらいの水を加える。
- 芋が柔らかくなるまで煮ていく。煮立ったら火を弱め、アクを軽く取る。
- 大将の八方だしを加え、蓋をして15分ほど煮る。
- 竹串を刺して芋の火の通り具合を確認する。
- 砂糖を大さじ2杯加える。煮物を作る時は、薄味から始めて最後に調整するのが基本。
- 砂糖が馴染んだら、みりんを大さじ2〜3杯加える。
- 醤油を大さじ3杯加える。
- 蓋をせずに、さらに15分ほど煮詰める。
- モロッコインゲンを加える。
- 味見をして、必要であれば調整する。味はこれで完璧。
- モロッコインゲンに火が通ったら完成。
- しばらく置いて味を染み込ませてからいただく。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った芋の煮っ転がしはどのくらい保存できますか?
A: 芋の煮っ転がしは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?
A: 芋の煮っ転がしで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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