💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (4尾)
調理手順
- 臭み消しのために、青魚には梅干しが有効です。生姜スライスと共に準備します。
- アジの下処理をします。新聞紙をまな板に敷くと汚れを防げます。
- 包丁を立てて、鱗をこぎ落とします。
- 硬い部分（腹びれ辺り）を取り除きます。
- ヒレの下から包丁を入れ、頭を落とします。身を多く残すように切ります。
- お腹を割って内臓を掻き出します。アジのトゲに注意してください。
- 背骨のところに血が溜まっている部分に軽く切り込みを入れ、水洗いで血が取れやすくします。
- 最後にエラ（税）を落とします。
- 作業を効率化するため、鱗落とし、頭落とし、内臓処理などをまとめて行うのがおすすめです。
- 専用の歯ブラシなどを使って、血合いを丁寧に洗い流します。これが生臭さの原因になります。
- アジの下処理が完了しました。
- なるべく余裕のある鍋にアジを並べます。頭の方を交互に入れると良いでしょう。
- 火をつける前に、鍋に調味料（醤油、酒、みりん各100cc、砂糖大さじ3〜4）を入れます。
- 生姜スライスと梅干しを加えます。
- 点火し、煮立たせます。甘めの方が美味しいので、砂糖は多めでも大丈夫です。
- 煮立ったら、味のバランスを見て、必要であれば砂糖を足します。
- 煮立ったら火を弱め、落し蓋（ホイルで代用可）をします。
- 15分間煮込みます。
- 15分煮ました。途中で煮汁をかけながら煮ると味が染み込みやすくなります。
- 仕上げに火を少し強め、煮詰めながら煮汁をかけます。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: アジの煮付けは作り置きできますか？
A: アジの煮付けは冷蔵で4〜5日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: アジの煮付けで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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