なめこおろしそば

なめこおろしそば

by まかないチャレンジ!

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夏にぴったりの冷たいなめこおろしそばの作り方をご紹介します。たっぷりの大根おろしとなめこ、えのきのぬめりが食欲をそそる、さっぱりとした一品です。店主特製の出汁とそばの相性も抜群。食欲がない時でもつるっと食べられる、夏バテ解消にもおすすめのレシピです。

💡 このレシピのポイント

  • 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
  • 約10分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1人前)

  • そば 1玉
  • なめこ 50g
  • えのき 50g
  • 大根おろし 適量
  • 万能ねぎ 適量
  • 刻み海苔 適量
  • ワサビ 適量

調味料

160kcal
カロリー
5.4g
タンパク質
0.1g
脂質
29.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
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調理手順

  1. 材料を準備する。なめこ、えのき、そば、万能ねぎ、大根、わさび、醤油、みりん、水、大将の八方出汁、刻み海苔を用意する。
  2. なめこ 50gを準備する。
  3. えのき 50gを準備する。
  4. えのきの根元を竹串で刺してほぐし、半分くらいにカットする。
  5. 大根おろしを適量おろす。大根をおろす際は、円を描くように優しくおろす。
  6. 鍋に水250ccを入れて火にかける。
  7. みりん50cc濃口醤油50cc大将の八方出汁1パックを加える。
  8. 出汁が沸騰したら、なめこえのきを加えて1分ほど煮る
  9. 火を止め、氷水または冷蔵庫で冷ます。
  10. たっぷりのお湯でそば1玉を袋の表示通り(約2分半)茹でる。
  11. 茹で上がったそばをざるにあげ、流水でぬめりを取る。
  12. 氷水でそばをしっかりと締める。指先が痛くなるくらいが目安。
  13. 締めたそばをしっかりと絞り、水っぽくならないようにする。
  14. 器にそばを盛る。
  15. 冷やしておいただし汁をかける。
  16. 万能ねぎ、大根おろしワサビを乗せる。
  17. 最後に刻み海苔を添えて完成。
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❓ よくある質問

Q: みりんの代わりに何を使えますか?

A: なめこおろしそばでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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