ぶり大根

ぶり大根

by まかないチャレンジ!

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「まかないチャレンジ」がお届けする、大根とブリの旨味が染み渡る絶品「ぶり大根」のレシピです。旬の大根は甘みが強く、ブリのアラは安価ながらも旨味たっぷり。米や生姜と共に下茹でし、丁寧に煮込むことで、大根は驚くほど柔らかく、ブリの旨味を吸い込みます。砂糖、醤油、みりんの黄金比で調味された、深みのある味わいは、まさに日本の味。ご飯にもお酒にもよく合う、心温まる一品です。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

857kcal
カロリー
59.6g
タンパク質
44.7g
脂質
64.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 大根の皮を剥き、乱切りにする。
  2. 鍋に大根、たっぷりの水、生米、生姜スライスを入れて火にかける。
  3. ブリのアラは食べやすい大きさに切り、ドリップを拭き取る。
  4. 沸騰したお湯にブリのアラを入れ、さっと茹でて取り出す。
  5. 茹でたブリのアラを流水で洗い、鱗や血合いなどを綺麗にする。
  6. 大根を20分ほど下茹でし、竹串がすっと通るまで火を通す。
  7. 下茹でした大根を水にさらす。
  8. 鍋に下茹でした大根、生姜、処理したブリのアラを入れる。
  9. 酒を約50cc加える。
  10. 鍋がひたひたになるまで命の出汁を注ぐ。
  11. 火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。
  12. 砂糖(大さじ2.5)を加え、しばらく煮る。
  13. 醤油(大さじ3)を加える。
  14. みりん(大さじ2)を加える。
  15. 蓋をせずに、ことこと30分ほど煮詰める。
  16. 味見をして、必要であれば微調整する。
  17. 器に盛り付け、ぶり大根の完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: ぶり大根は作り置きできますか?

A: ぶり大根は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: ぶり大根でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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8–11℃
★★★★☆
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吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

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