💡 このレシピのポイント
- ✓ じっくり120分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 合挽き肉 300g 🛒 Amazonで購入
- 生ハム 30g 🛒 Amazonで購入
- ソフリット 100g 🛒 Amazonで購入
- タリアテッレ 90g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 10g 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 100cc代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 適量 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 適量 🛒 Amazonで購入
- パルメザンチーズ 適量代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 0.8% (約2.4g) 🛒 Amazonで購入
- [A] 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 赤ワイン 15cc 🛒 Amazonで購入
- パッサータディポモドーロ 250g 🛒 Amazonで購入
- 肉魚醤 8cc 🛒 Amazonで購入
- EX オリーブオイル 30cc 🛒 Amazonで購入
- 赤ワイン 250cc 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 合挽き肉300gを、極限まで冷やしておいたものを用意する。
- 合挽き肉300gに塩を加え、タンパク質を分解して粘りが出るまで練る。
- 黒胡椒をたっぷり挽く。
- ニンニク1かけ分をすりおろし、加える。
- 赤ワイン15ccを加え、練り混ぜる。
- フライパンにEX オリーブオイル30ccを熱し、練ったひき肉を塊のまま加える。
- 塊のまま、じっくりと香ばしい焼き色をつける。
- 生ハム30gを細かく刻んで加え、炒める。
- 焼き色がついたら、赤ワイン250ccを加える。
- アルコール分を飛ばし、煮詰めて濃厚にする。
- ハンバーグ状のひき肉を潰し、肉汁と赤ワインを絡ませる。
- 軽く赤ワインを加えて、さらに濃厚にする。
- ソフリット100gを加える。
- 肉のゴロっとした食感を残すように、細かくしすぎない。
- パッサータディポモドーロ250gを加える。
- 隠し味として肉魚醤8ccを加える。
- 約20分煮込み、粘度が出て深みが出るまで煮詰める。
- ローズマリーのみじん切りを加える。
- イタリアンパセリのみじん切りを加える。
- 仕上げに牛乳100ccを加え、味をまろやかにする。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ボロネーゼは作り置きできますか？
A: ボロネーゼは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 牛乳がないときはどうすればいいですか？
A: ボロネーゼで牛乳の代わりに、代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バターなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
