冷製パスタが別次元に美味しくなる茹で方の基本を２種類解説。カッペリーニは通常より倍の時間茹で、氷水で締めるのがポイント。アラビアータソースは、ニンニクと唐辛子をじっくり炒めて香りを引き出し、パッサータで煮詰めて味を調えます。茹でた麺はソースと和え、氷水に当てながらゆっくり冷やすことで、麺が硬く戻り、ソースも馴染みます。隠し味のホワイトバルサミコやバジルで風味豊かに仕上がります。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- カッペリーニ 40g 🛒 Amazonで購入
- ミニトマト 10個 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1/2かけ 🛒 Amazonで購入
- バジル 適量 🛒 Amazonで購入
- スパゲッティーニ 40g 🛒 Amazonで購入
- パッサータディポモドーロ 120g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1カケ 🛒 Amazonで購入
- カラブリア唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 4g 🛒 Amazonで購入
- ズッキーニ 30g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- EXオリーブオイル 20cc 🛒 Amazonで購入
- [A] EXオリーブオイル 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- [B] ホワイトバルサミコ 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約310円
栄養成分（1人前の目安）
443kcal
カロリー
2g
タンパク質
44.2g
脂質
11.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ボウルにミニトマト10個を1/4カットで入れ、強めの塩を振って混ぜ合わせる。
- ニンニク1/2かけを加えて香りをつけ、EXオリーブオイル20ccを加えてとろみをつける。
- ホワイトバルサミコ少々、バジルをちぎって加えて混ぜ合わせる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、カッペリーニ40gを表示時間の倍（約4〜6分）茹でる。
- 氷水に少量の塩（茹で湯の半量程度）を入れ、準備しておく。
- 茹で上がったカッペリーニを真水で洗い、氷水に浸けて締める。
- ザルにあげて水気を切り、ペーパータオルで優しく水分を拭き取る。
- ソースとパスタを混ぜ合わせ、ニンニクを取り除く。
- 盛り付け、仕上げにEXオリーブオイルをかける。
- フライパンにEXオリーブオイル大さじ2とニンニク1カケのみじん切り、カラブリア唐辛子1本を加えてじっくり加熱する。
- イタリアンパセリ4gのみじん切りを加えて香りを立たせたら、パッサータディポモドーロ120gを加える。
- ズッキーニ30gを加えて炒め、水分が飛んだら塩で調味する。
- ソースが濃すぎる場合は、少量のミネラルウォーターで伸ばす。
- 氷水を張ったボウルに、ソースが入ったボウルを重ねて冷やす準備をする。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、スパゲッティーニ40g（1.4mm）を表示時間の10分増し（約11〜13分）茹でる。
- 茹で上がりの30秒前に、ズッキーニを加えて一緒に茹でる。
- 茹で上がったパスタをソースの入ったフライパンに加え、馴染ませる。
- ソースと和えたパスタを、準備した氷水に当てたボウルに直接落とす。
- 氷水に当てながらゆっくりと冷やし、麺を締める。
- 冷やす過程でソースが固まってきたら、ミネラルウォーターで伸ばしながら調整する。
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