ローマで本場の食材を使った伝統的なパスタ「グリーシャ」をご紹介。豚の頬肉「グアンチャーレ」の旨味と羊乳チーズ「ペコリーノ・ロマーノ」のコク、そして白ワインと茹で汁で作るソースが絶妙な一品です。太麺トンナレッリとの相性も抜群。ワインと共に楽しむ、シンプルながらも奥深いローマの味をご家庭でもお楽しみください。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- トンナレッリ 90g 🛒 Amazonで購入
- グアンチャーレ 45g 🛒 Amazonで購入
- ペコリーノ・ロマーノ 15g 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 1% (パスタ茹で湯用)
- [B] 白ワイン 一振り 🛒 Amazonで購入
- [C] 茹で汁 適量
基本テクニック
調理手順
- グアンチャーレの皮を剥ぐ。
- グアンチャーレを短冊切りにする。
- フライパンに短冊切りにしたグアンチャーレ45gを加え、弱火で熱しカリカリにする。
- 低い温度からじっくりと温度を上げ、カリカリになったら、半分はトッピング用に取っておく。
- パスタを茹でるお湯に塩1%を加え、トンナレッリ90gを茹で始める（約5〜6分）。
- グアンチャーレの油は捨てずに、ソースに利用する。
- グアンチャーレの油に白ワイン一振りを加える。
- 茹で汁を適量加え、ソースの濃度を調整する。
- ソースを味見し、塩加減などを調整する。
- 茹で上がったトンナレッリ90gをソースと合わせる。
- ソースが麺に絡むように、30秒ほど煮詰める。
- 火を止め、フライパンを軽く煽る。
- 最後にペコリーノ・ロマーノ15gを加え、混ぜ合わせる。
- 器に盛り付ける。
- 仕上げに、取っておいたグアンチャーレ、黒胡椒、ペコリーノ・ロマーノをかける。
- 完成。
📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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