南イタリアのバーリという街のシンボル的な料理「暗殺者のパスタ」は、味わいや食感が中華料理の焼きそばに似た、ユニークなパスタ料理です。ニンニクとカラブリア唐辛子の香りを引き出し、パスタの表面を焦がしながらソースを絡めていくのが特徴。タレを少量ずつ加えながらパスタに火を入れていくリゾットのような調理法で、カリカリの部分とそうでない部分の食感の違いが楽しめます。茹で時間プラス1分を目安に加熱すると、絶妙な仕上がりになります。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- スパゲッティ 70g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク ひとかけ 🛒 Amazonで購入
- カラブリア唐辛子 3本 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 390g 🛒 Amazonで購入
- [A] トマトペースト 40g 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 2g 🛒 Amazonで購入
- EX オリーブオイル 大2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円
栄養成分（1人前の目安）
8kcal
カロリー
0.3g
タンパク質
0g
脂質
1.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鍋に水390g、トマトペースト40g、塩2gを加え、よく混ぜ合わせて火にかける。
- 鉄フライパンにニンニクのみじん切り、カラブリア唐辛子3本、EX オリーブオイル 大2を熱し、香りを出す。
- ニンニクに色がついてきたら、火を止めたフライパンに①のトマトベースを少量ずつ加える。
- 鉄フライパンにスパゲッティ70gを加え、パスタの表面を焦がしながらソースを回しかける。
- 極力触らずにパスタをフライパンに当て、キャラメリゼ（焼き目）をつける。
- 液体がなくなってきたら、その都度トマトだしを少量足していく。
- オリーブオイルだけがパチパチ跳ねる状態になるまで水分を飛ばす。
- ヘラで麺をしっかり固定しながらひっくり返す。
- カリカリになった部分とそうでない部分の食感の違いを楽しむ。
- 再びトマトだしを加え、焼き目がついたら火入れに入る。
- 袋表記+1分を目安に加熱する（スパゲッティ9分茹でなら10分加熱）。
- 汁気がなくなったら、ヘラでフライパンの底をこそぐようにして、溜まった塊も旨味として加える。
- この作業を繰り返す。
- 液体がなくなってきたら、ちょうど10分ぐらいになるので盛り付ける。
- 全体をなじませる。
- 麺にソースが絡んだら完成。
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