💡 このレシピのポイント
- ✓ 温度計で測りながら、約58度から10度ほど上げて、とろみがつくまで湯煎で仕上げる。
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- スパゲッティーニ 70g 🛒 Amazonで購入
- ベーコン 40g 🛒 Amazonで購入
- 卵白 2個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 粉チーズ 12g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
調味料
- EXオリーブオイル 小1 🛒 Amazonで購入
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- ベーコン40gを短冊切りにする。
- 卵白2個分に塩ひとつまみを加えて混ぜる。
- 粉チーズ12gを加え、卵白の腰を切るようにしっかりと混ぜ合わせる。
- フライパンにEXオリーブオイル小1を加え、ベーコンをじっくり炒める。
- 火を中火から弱火にし、ベーコンの水分を飛ばしカリカリになるまで炒める。
- 粗い黒胡椒を少量振り、香りをオイルに移す。
- ベーコンから出た旨味の詰まった熱いオイルを、卵白に少量ずつ加えていく。
- 炒めたベーコンと黒胡椒を卵白のボウルに加えて混ぜる。
- ボウルを湯煎にかける準備をする。
- 水を張った鍋に布巾を敷き、その上にボウルを乗せる。
- 湯煎しながら、ボウルの中身を混ぜていく。
- 茹で上がったスパゲッティーニ70gをベーコンの旨味が出たフライパンに入れ、茹で汁大さじ1杯程度を加えて混ぜ合わせる。
- フライパンのソースを湯煎した卵白のソースに加える。
- 生卵白の状態から、混ぜながら温度を上げていく。
- 💡 ここがコツ！温度計で測りながら、約58度から10度ほど上げて、とろみがつくまで湯煎で仕上げる。
- ボウルの周りが熱くなるので、全体を混ぜながら火を入れる。
- ソースにとろみがつき、麺に絡む状態になったら火を止める。
- 盛り付けの目安として、最後に少し温度を上げてボウルを温める。
- 湯気が出てきたら、器に盛り付ける。
- 卵白のカルボナーラ完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: カルボナーラは作り置きできますか？
A: カルボナーラは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: カルボナーラで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
