💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (6本)
- 真鰯 6本 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 鰯に対して倍量 🛒 Amazonで購入
- レーズン 35g 🛒 Amazonで購入
- 松の実 20g 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 3枚 🛒 Amazonで購入
- EXオリーブオイル 大1 🛒 Amazonで購入
- 打ち粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 3g 🛒 Amazonで購入
- 白胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 白ワインビネガー 150cc 🛒 Amazonで購入
- [A] きび砂糖 20g 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 真鰯の手開きを開始。頭を落とし、内臓を取り除いて洗う。
- 親指を中骨に沿わせ、魚の身と骨の間に沿って手で開く。
- イワシの下処理が完了。次に玉ねぎをスライスする。
- フライパンを熱し、EXオリーブオイル大1を加えて、スライスした玉ねぎと塩3g、ローリエ3枚を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
- 隣のフライパンで松の実20gを香ばしい色になるまで炒る。
- 玉ねぎが透き通ってきたら、レーズン35gを加えて一緒に炒める。
- 炒った松の実を加え、白ワインビネガー150cc、きび砂糖20gを加えて沸かす。
- 弱火で5〜6分煮詰め、水分がなくなるまで炊く。
- 煮詰まったマリネ液を容器に移し、粗熱を取る。
- イワシに塩と白胡椒を軽く振り、打ち粉をまぶす。
- 180℃の揚げ油でイワシをこんがりと揚げる。
- 揚げたイワシの油をしっかりと切る。
- 揚げたイワシをマリネ液に漬け込み、玉ねぎで蓋をする。
- 落としラップをして冷蔵庫で冷やす。
- 盛り付けに移る。
- 実食開始。
- 乾杯。
- スパークリングワインに合う料理として、惣菜の揚げ物や焼き鳥（塩味）などを紹介。
- 甘口のデザートワイン「チンザノ アスティ」を紹介し、いちごのティラミスとの相性を説明。
- 料理の感想と、ヴェネト州を代表する前菜として紹介。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った真鰯と玉ねぎのヴェネト風酢漬けはどのくらい保存できますか？
A: 真鰯と玉ねぎのヴェネト風酢漬けは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
