調理手順

1. 木綿豆腐を水切りする。ペーパータオル2枚で豆腐を包み、バットに乗せ、重石をしてしばらく置く。【ここがコツ！】 しっかりと水分を切ることで、つくねが硬く仕上がる。
   🕒 01:07
2. にんじん30gの皮を剥き、薄い輪切りにしてから短めの細切りにする。【ここがコツ！】 短く切ることで、成形時に飛び出しにくくなる。
   🕒 02:06
3. 万能ねぎ2〜3本分を小口切りにする。
   🕒 02:47
4. 大きめのボウルに水切りした木綿豆腐1パック（350g）を入れ、手で握るようにして潰す。
   🕒 03:00
5. 豆腐を潰しながら、指を広げてかき混ぜ、滑らかなふわっとした状態にする。【ここがコツ！】 手で混ぜることで、ふわっとした食感に仕上がる。ゴムベラや泡立て器でも良い。
   🕒 03:13
6. 潰した豆腐に、しょうがのすりおろし1かけと塩小さじ1/3、卵1個を加える。
   🕒 03:04
7. 続けて、切っておいたにんじん30gと万能ねぎの小口切り2〜3本分、削り節5gを加え、全体が均一になるまで混ぜる。【ここがコツ！】 削り節を加えることで、上品な旨味が増す。好みでハムやツナ、他の野菜（玉ねぎ、きのこ）を入れても良い。
   🕒 04:01
8. 混ぜ合わせた豆腐生地を約10等分にし、手にサラダ油を薄く塗ってから、小さめの可愛らしい形に成形する。【ここがコツ！】 手に油を塗ると生地がつきにくく、成形しやすくなる。
   🕒 05:06
9. フライパンにサラダ油を気持ち多めにひき、中弱火で温める。
   🕒 06:06
10. 成形した豆腐つくねをフライパンに並べ、片面をじっくりとこんがりと焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】 弱めの火でじっくり焼くことで、見た目も味も良くなる。
    🕒 06:18
11. 片面がきつね色になったら裏返し、もう片面も同様にこんがりと焼く。
    🕒 06:56
12. 全体に火が通り、ふんわりぷるんとした食感になったら火を止め、一度バットなどに取り出して余分な油を切る。
    🕒 07:24
13. 焼きあがった豆腐つくねを器に盛り付ける。
    🕒 07:43
14. 仕上げにしょうゆとしょうがのすりおろしを適量添えて完成。【ここがコツ！】 シンプルな生姜醤油がおすすめだが、好みのタレで召し上がっても良い。
    🕒 08:02