調理手順

1. 煮干し20gの頭を残し、ワタを取り除く。【ここがコツ！】 内臓の臭みやえぐみが気になるため、ワタだけ取り除きましょう。
   🕒 01:10
2. 鍋に下処理した煮干しと水500mlを入れる。
   🕒 02:07
3. 鍋を弱火にかける。煮立つ直前のふつふつとした状態で煮て、煮干しからだしを取る。【ここがコツ！】 強い火で煮立たせるとえぐみが出るため、火加減に注意しましょう。
   🕒 02:43
4. 煮ている間に浮いてくるアクを取り除く。
   🕒 03:09
5. だしが取れたら、鍋から煮干しを取り出す。【ここがコツ！】 取り出した煮干しは、醤油やみりんで炒めて再利用することもできます。
   🕒 03:33
6. だし汁に大豆もやし1/2袋をたっぷり加える。
   🕒 03:55
7. にんにくのすりおろし1かけ、酒大さじ2、塩小さじ1/2を加える。
   🕒 04:18
8. 豆もやしから旨味が出るまで煮込む。
   🕒 04:40
9. 仕上げにしょうゆ小さじ1を加え、味見をして塩加減を調整する。【ここがコツ！】 醤油は最初からではなく、仕上げに加えることで香りを引き立てます。
   🕒 04:57
10. 器に盛り付ける。
    🕒 05:17
11. お好みで小口切りにしたネギやごま、唐辛子などをトッピングして完成。
    🕒 05:30