💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 2枚 (600g)代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 青い部分 1本分 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1片 🛒 Amazonで購入
- レタス 適量 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 適量 🛒 Amazonで購入
- トマト 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 茹で汁 300ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 紹興酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 旨味調味料 小さじ1弱 🛒 Amazonで購入
- [A] 花椒 5粒 🛒 Amazonで購入
- [B] 紹興酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] ラー油 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] にんにく・生姜みじん切り 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 長ネギみじん切り 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [C] 酢 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 豆板醤 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 黒こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏もも肉2枚を開き、厚さが均一になるように筋に切り目を入れる。
- 鍋に鶏もも肉、長ネギの青い部分1本分、生姜1片、花椒5～10粒を入れ、ひたひたの水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら15分ほど蒸し煮にする。
- 竹串などを刺して透明な肉汁が出れば火が通っているので、氷水にとって冷ます。
- 鶏肉の旨味を活かすように、なるべく傷つけないように扱う。
- **白勇鶏漬だれ**を作る。ボウルに茹で汁300ml、紹興酒大さじ1、塩小さじ1、旨味調味料小さじ1弱、花椒5粒を加えて混ぜる。
- 十分に冷えた鶏肉を漬だれに漬け込み、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
- **怪味鶏ソース**を作る。ボウルに紹興酒大さじ1、醤油大さじ1、ごま油小さじ1、ラー油少々、にんにく・生姜みじん切り小さじ1、長ネギみじん切り大さじ2、豆板醤小さじ1、砂糖小さじ1、酢小さじ1、黒こしょう少々を加えて混ぜる。
- ソースは食べる直前にサラダと和える。
- 鶏肉を適当な大きさに切り分け、盛り付ける。
- 怪味鶏のソース、レタス、きゅうり、トマトなどを用意する。
- トマトは種をしっかり取り除き、全ての具材を同じような大きさに揃える。
- 怪味鶏を盛り付ける。
- ソースが完成。
- 若鶏の冷菜と怪味鶏が完成。
- まずは怪味鶏をいただく。
- 次に若鶏の冷菜をいただく。
- 若鶏の冷菜のタレは棒棒鶏にも応用可能。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 蒸し鶏の冷菜は作り置きできますか？
A: 蒸し鶏の冷菜は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 蒸し鶏の冷菜で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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