💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (3〜4人分)
- 白菜 800g代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- ゆずの皮 約1/3個分 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 10cm 🛒 Amazonで購入
- 焼豚 3枚 (約60g) 🛒 Amazonで購入
- 小エビ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] ゆず絞り汁 1/2個分 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩昆布 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 豆板醤 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [C] オイスターソース 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [C] 黒こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- [C] 味の素 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
- [C] ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [D] ポン酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [D] みりん 小さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [D] おかか 2g 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 白菜を使い、一度に何種類ものバリエーションがスピーディーかつ簡単に作れる作り置き常備菜を紹介する。
- 白菜800gを3種類、「やみつき白菜」にしていきます。
- 白菜の葉っぱの部分を、これくらいの大きさに切ります。
- 芯の部分は、繊維に沿って折ります。
- 旨みを残すように、白菜を大きめに切ります。
- 白菜を薄く塩漬けにします。白菜800gに対し、塩分2%を目指します。
- 塩小さじ2杯（小さじ1/2スプーンで4杯）を白菜に加えます。
- 全体が塩水に浸かるようにしたら、ジップロックに入れます。
- 15分から20分漬け、水分が出てきたら20分から30分ほど置きます。
- 水分がたくさん出てまっすぐになった白菜の水をよく絞ります。
- 水気を絞った白菜をザルにあけ、3等分して置いておきます。
- 1つ目は「やみつきゆず白菜」を作ります。
- ゆずの皮（約1/3個分）を用意します。
- ゆずの絞り汁（1/2個分）を加えます。
- 砂糖の代わりにラカント（小さじ1/2）を加えます。
- 保存性を高めるために、輪切り唐辛子を加えます。
- 塩昆布（大さじ1杯）を加えます。
- 塩もみした白菜の3分の1の量と合わせます。
- 「やみつきゆず白菜」の完成です。冷蔵庫で1週間保存できます。
- 次は、中華風の「やみつきピリ辛ネギ白菜」を作ります。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った白菜の漬物3種はどのくらい保存できますか？
A: 白菜の漬物3種は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 白菜がないときはどうすればいいですか？
A: 白菜の漬物3種で白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
