💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 約5分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 小松菜 1束 (約300-350g) 🛒 Amazonで購入
- 卵 3個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 10cm 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ1～2 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 紹興酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 鶏がらスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 片栗粉 小さじ1/2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 小松菜の下塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 炒め油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 小松菜の茎の下の部分の筋を、つまんで下から上へスーッと引いて取る。
- 茎と葉の部分を切り分ける。茎は3～4cm幅、葉は大きめにざく切りにする。
- 分けた小松菜の茎と葉をそれぞれ洗う。
- 小松菜を約30分水にさらしてえぐみや苦味を抜く。
- 長ネギの白い部分（10cm）は斜め薄切りにする。
- にんにく1かけは粗みじんにする。
- ボウルに卵3個を割り入れ、しっかり混ぜ合わせる。
- 別ボウルに[A]の調味料（水大さじ3、紹興酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、オイスターソース小さじ1/2、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、胡椒少々、片栗粉小さじ1/2）を全て入れ、混ぜ合わせてタレを作る。片栗粉を溶かすため、使う際に再度混ぜる。
- 小松菜の葉の水気を切り、茎の部分に塩（小さじ1/2）をまぶしておく。
- フライパンに炒め油（大さじ1）を熱し、卵を流し入れ、半熟状になったら取り出す。
- フライパンを軽く掃除し、塩をした小松菜の茎の部分を入れて中火で炒める。
- 茎が少し透明になってきたら、小松菜の葉の部分を加え、フライパンの周りに押し当てるようにして炒める。
- 小松菜がかぶるくらいの熱湯を加え、すぐにザルにあけて湯を切る。
- フライパンに炒め油（大さじ1）を熱し、弱火～中火で長ネギとにんにくを炒め、香りを油に移す。
- 香りが出てきたら強火にし、合わせておいたタレを回し入れ、チョロチョロとするまで煮詰める。
- 炒めた卵を戻し入れ、タレと炒め合わせる。
- 仕上げにごま油（小さじ1～2）を鍋肌から回し入れ、全体に絡める。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
Q: 小松菜と卵の中華炒めの保存方法を教えてください。
A: 小松菜と卵の中華炒めは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 小松菜と卵の中華炒めで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
この料理に合うお酒
シャンパーニュの代名詞モエ・エ・シャンドン。瓶内二次発酵の複雑な旨みと細かい泡。キャビア・生牡蠣・前菜に
6–9℃ Amazonで探す →イタリア ヴェネト産プロセッコの代表銘柄ラ・マルカ。フルーティで飲みやすく食前酒の定番。フルーツ・軽いおつまみに
6–8℃ Amazonで探す →世界No.1カヴァ生産者フレシネの定番ブラックボトル。コスパ高く日常使いに最適。タパス・シーフードに
6–8℃ Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番
10–50℃（冷〜燗） Amazonで探す →シャンパンと同製法で瓶内二次発酵させた本格スパークリング。きめ細かい泡と日本酒の旨みが融合し、フレンチ・イタリアン・シーフードのアペリティフにぴったり
4–8℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる
8–12℃ Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
5–8℃ Amazonで探す →長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う
ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング
常温・ぬる燗（常温〜40℃） Amazonで探す →炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う
氷入り・よく冷やす（2–5℃） Amazonで探す →半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適
冷・ホット（4–8℃ / 75–85℃） Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
