💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 茄子 2本 🛒 Amazonで購入
- 鶏肉こま切れ 130g 🛒 Amazonで購入
- 酒 小さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 小ネギ（仕上げ用） 適量 🛒 Amazonで購入
- 大葉（仕上げ用） 適量代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 味噌 大さじ1代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] きび砂糖（砂糖） 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] おろししょうが 小さじ1 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 鶏の細切れ肉130gに酒小さじ1をまぶします。
- 鶏肉の繊維がお酒を吸って、柔らかく、しっとり、臭みが消え美味しくなります。今回は鶏の肩肉を使用していますが、鶏のもも肉でも美味しくできます。
- 茄子2本はヘタを切り落とし、周りのトゲを取ります。
- 茄子を半分に切り、少し斜めに5mmにスライスして水にさらします。5分から10分水に浸してアクを抜きます。
- 味噌大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、きび砂糖（砂糖）大さじ1、おろししょうが小さじ1を混ぜ合わせ、奇跡の味噌だれを作ります。
- 水に浸しておいた茄子はザルにあけて水気を切ります。
- フライパンを温め、ごま油大さじ1をひきます。
- 鶏肉に塩少々を振り、赤いところがなくなるまで炒めます。
- 茄子を加えて強火にし、鶏の旨みを吸わせながらしっかり炒めます。茄子がポロっとして、全体に焼き色がつくまで、約1分半〜2分炒めます。
- 味噌だれを加え、水分がなくなるまで、約1分〜1分半しっかり炒めます。
- 仕上げに小ネギや大葉を散らします。
- おばあちゃん特製ナスと鶏肉の味噌炒めの完成です。茄子がとろっとジューシーで、鶏肉がプリっと柔らかく、香ばしい味噌の香りがご飯によく合います。
- 茄子を切った際に出てくる黒い種は、茄子が古くなっている証拠で、腐っているわけではありません。鮮度が良くないので、色が目立たない料理にすぐ使いましょう。
- 茄子の簡易的な保存方法です。買ってきた茄子を洗わずにラップで包み、ジップ袋に入れて野菜室で保存すると約1週間持ちます。
- 冷凍保存する場合は、ヘタを取って輪切りにし、ジップ袋に入れて冷凍庫へ。
- 新鮮な茄子の見分け方です。皮に光沢と張りがあり、表皮に色がないもの。ヘタの下が白いもの。ヘタの切り口が新しいもの。トゲが尖っていれば最高です。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った鶏肉と茄子の味噌炒めはどのくらい保存できますか？
A: 鶏肉と茄子の味噌炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏肉と茄子の味噌炒めで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
