💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- カレー用牛肉 170-200g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 (漬け込み用) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 (ソース用) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 50g (ガーリックライス用) 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 4〜5かけ (ガーリックライス用) 🛒 Amazonで購入
- ご飯 220g (ガーリックライス用) 🛒 Amazonで購入
- 小ネギ 少々 (トッピング用) 🛒 Amazonで購入
調味料
- きび砂糖 小さじ1 (漬け込み用) 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ2 (ソース用) 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ2 (ソース用)代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ2 (ソース用)代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- きび砂糖 小さじ1 (ソース用) 🛒 Amazonで購入
- 味ぽん 小さじ2 (ソース用) 🛒 Amazonで購入
- 塩 (適量) 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 (適量) 🛒 Amazonで購入
- バター 20g (ガーリックライス用)代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 醤油 少々 (ガーリックライス用) 🛒 Amazonで購入
- 牛脂 (焼く用) 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- カレー用牛肉約170〜200gを用意し、白い筋の部分に包丁で切り込みを入れる。
- 大きすぎる肉はカットし、サイズを統一させる。
- 包丁の先端で肉の表面にブスブスとたくさん穴を開ける。
- ポリ袋またはジップロックに牛肉を入れ、きび砂糖小さじ1、すりおろした玉ねぎ1/2個を加える。
- 袋の上から30回以上もみ込み、玉ねぎと砂糖をお肉になじませる。
- 空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
- ソースを作るため、玉ねぎ1/2個をすりおろす。
- ボウルに醤油大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、きび砂糖小さじ1、味ぽん小さじ2を加えてよく混ぜる。
- 1時間以上漬け込んだ牛肉は、玉ねぎの汁と砂糖を吸い込んで柔らかくなっている。
- 牛肉に塩胡椒を片面全体に振る。
- 鉄板を温め、牛脂を塗って馴染ませる。
- 塩胡椒した面を下にして牛肉を焼く。
- 蓋をして強火で約2〜3分焼く。
- 鉄板が熱々になったら中火にする。
- 焼き色がついたら裏返し、蓋をせずに約1〜2分焼く。
- 最後にステーキソースを一気にかけ、じゅわっとさせる。
- 鉄板から下駄に乗せ、彩りに小ネギを散らす。
- ガーリックバターライスを作るため、ニンニク4〜5かけをみじん切りにする。
- 玉ねぎ50gをみじん切りにする。
- フライパンを温めてバター20gを溶かし、弱めの中火で炒める。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ステーキの保存方法を教えてください。
A: ステーキは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: ステーキでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
