💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- バナメイエビ 12尾 🛒 Amazonで購入
- アスパラ細め 12本 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 10cm 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 小さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 味の素 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] 卵白 大さじ1代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- [C] 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [C] 油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [D] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [D] 水 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [D] 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- [D] 味の素 少々 🛒 Amazonで購入
- [D] ホワイトペッパー 少々 🛒 Amazonで購入
- 仕上げ ごま油 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- バナメイエビ12尾に、塩小さじ1と片栗粉小さじ1を加えて揉み洗いし、汚れを落とす。
- 流水で3〜5回、エビをしっかりと洗い流す。
- ザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーでエビの水気を丁寧に拭き取る。
- エビに酒小さじ1、塩少々、味の素少々、こしょう少々を加えて混ぜる。
- 卵白大さじ1を加えて手早く絡める。
- 片栗粉大さじ1を加えて混ぜ、油小さじ1を馴染ませる。
- 細めのアスパラガス12本は、根元を切り落とし、下から1/3程度の皮をピーラーで剥く。
- アスパラを1本ずつ、食べやすい大きさに斜め切りにする。
- 長ネギ10cmをみじん切りにする。
- フライパンに油を熱し、強火（180～190℃）でエビを炒める。
- エビの色が変わったら、アスパラを加えて約40秒炒める。
- フライパンの油が熱いまま、火をつけずに長ネギのみじん切りを加えて炒める。
- 火をつけずに、酒大さじ1、水大さじ3、塩少々、味の素少々、ホワイトペッパー少々を加えて混ぜる。
- 強火にかけて沸騰させる。
- 沸騰したら、エビとアスパラを戻し入れ、タレを絡める。
- 仕上げにごま油小さじ1/2を加えて香りを付ける。
- 器に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: エビとアスパラの塩炒めの保存方法を教えてください。
A: エビとアスパラの塩炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: エビとアスパラの塩炒めで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
