みそ麹漬け豚ステーキ

みそ麹漬け豚ステーキ

by こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

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豚ロースを塩麹と味噌に漬け込み、柔らかくジューシーに仕上げる絶品豚ステーキのレシピです。前日に漬け込んでおくだけなので、忙しい朝でも美味しいお弁当が作れます。野菜も一緒に蒸し焼きにすることで、旨味と栄養をしっかり摂ることができます。ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりです。

💡 このレシピのポイント

  • 強火で手早く仕上げるのがポイント
  • 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

958kcal
カロリー
70.9g
タンパク質
67.7g
脂質
22.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. ジップロックに仙台みそ山盛り大さじ3塩麹大さじ3砂糖大さじ1みりん大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
  2. 混ぜ合わせたタレに、豚ロース700gを入れ、タレをしっかり揉み込む。
  3. 空気を抜いてジップロックの口を閉じ、冷蔵庫で半日から1日漬け込む。
  4. 漬け込んだ豚ロースを取り出し、余分な味噌と油を軽く取り除く。
  5. フライパンに油をひかず、キャベツ1/2個を敷き詰める。
  6. キャベツの上に豚ロースを乗せる。
  7. 片面を強火で2分ずつ、しっかり焼き色がつくまで焼く。
  8. 両面に焼き色がついたら、いったん豚ロースを取り出す。
  9. フライパンに残った味噌を、キャベツ50ml(大さじ2杯分くらい)の水で溶き、キャベツに絡める。
  10. 豚ロースをフライパンに戻し、中火にする。
  11. 蓋をして、キャベツの水分で10分ほど蒸し焼きにする。
  12. キャベツがしんなりし、豚肉に火が通ったら完成。
  13. 器に盛り付けて完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: みそ麹漬け豚ステーキの保存方法を教えてください。

A: みそ麹漬け豚ステーキは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんの代わりに何を使えますか?

A: みそ麹漬け豚ステーキでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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この料理に合うお酒

予算:
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8–11℃
★★★★☆
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ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★☆☆
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★☆
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お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
★☆☆☆☆
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焼酎 残波 泡盛古酒(クース) ¥2,500〜8,000

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ロック・水割り・ストレート(常温〜10℃)
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ロック・ストレート・ハイボール(常温〜10℃)
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6–10℃
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