揚げ豚の角煮丼

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原語: 日本語

揚げ豚の角煮丼

by こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

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こっタソさんによる、カリカリ角煮丼のレシピです。豚バラブロックを厚切りにし、醤油・紹興酒・オイスターソース・にんにく・生姜・塩コショウで一晩漬け込みます。片栗粉をまぶしてカリッと揚げ、五香粉が入ったソースをかけて仕上げます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

79kcal
カロリー
3.7g
タンパク質
0.1g
脂質
12.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 豚バラブロックを5mm程度の厚さにカットする。
  2. ボウルに豚バラブロック400g醤油大さじ1紹興酒大さじ1オイスターソース大さじ1おろしにんにく小さじ1おろししょうが小さじ1塩コショウ少々を入れ、混ぜ合わせる。
  3. ラップをして冷蔵庫で半日ほど寝かせる。
  4. 小鍋に水300cc丸鶏ガラスープ大さじ1醤油大さじ2みりん大さじ1紹興酒大さじ1オイスターソース大さじ1おろしショウガ小さじ1甜麺醤小さじ1/2砂糖小さじ1黒コショウ少々を入れ、中火で加熱する。
  5. 沸騰したら弱火にし、五香粉(お好み量)を加えて混ぜ、アルコールを飛ばす。
  6. 再度沸騰させ、弱火にして水溶き片栗粉適量を加え、とろみをつける。
  7. 仕上げにごま油少々を加えて混ぜ、タレを冷ましておく。
  8. 寝かせておいた豚肉に片栗粉をまぶす。
  9. フライパンにを熱し、片栗粉をまぶした豚肉を両面カリッとするまで揚げる。
  10. 揚げあがった豚肉は油を切る。
  11. 器にご飯を盛り、揚げた豚肉を乗せる。
  12. 揚げた豚肉にタレをたっぷりとかける。
  13. 彩りに青梗菜などを添える。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った揚げ豚の角煮丼はどのくらい保存できますか?

A: 揚げ豚の角煮丼は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか?

A: 揚げ豚の角煮丼で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適

お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
★★☆☆☆
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焼酎 さつま白波 芋焼酎(白麹・すっきり系) ¥1,000〜2,000

白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい

ロック・水割り(8–12℃)
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ロック・水割り・ストレート(常温〜10℃)
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独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

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炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★☆☆☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★★☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★★★☆☆
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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★☆☆
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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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