💡 このレシピのポイント
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
材料リスト
メイン具材 (4)
- いわし 8匹 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- しめじ 1/2パック 🛒 Amazonで購入
- 大根 1/4本 🛒 Amazonで購入
- 卵白 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 刻みのり お好みで 🛒 Amazonで購入
- 三つ葉 お好みで 🛒 Amazonで購入
- すだち お好みで 🛒 Amazonで購入
調味料
- お酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- たまり醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- ざらめ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 生しょうが 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 白だし 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 水 600ml 🛒 Amazonで購入
- かつおだしパック 1パック(6g) 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- いわし8匹を用意する。
- いわしを腹開きにし、頭と腹わたを取り除く。
- いわしを軽く水洗いし、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 臭みが気になる場合は、切り身に軽く塩を振ってから水分を拭き取る。
- 蒲焼き用のいわし4匹に片栗粉をまぶし、軽く叩いて粉をなじませる。
- いわしをひっくり返し、皮側にも片栗粉をまぶす。
- 再度、全体に粉をまぶす。
- つみれ汁用のいわし4匹の骨と皮を取り除く。
- いわしのしっぽの方から指を入れて皮を剥がしていく。
- 皮が剥がれたいわしをキッチンペーパーで拭き取る。
- いわしを粗みじんにするまで叩く。
- 叩いたいわしに塩、生姜（小さじ1杯弱）を加えて粘りが出るまで揉み解す。
- つなぎとして卵白を加えて全体を混ぜ合わせる。
- 卵白を加えた後、ゆるければ小麦粉小さじ1杯を加えて混ぜる。
- スプーン2つを油につけ、つみれ種を丸く成形する。
- いわしの頭は青臭さの原因になるため、捨てる。
- 成形したつみれを茹で、火が通ったら取り出しておく。
- 鍋に水600ccとかつおだしパックを入れる。
- 白だし大さじ1/2、醤油小さじ1杯を加える。
- スープが温まったら、しめじをほぐして入れる。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: いわしの蒲焼き丼と鬼おろしつみれ汁は作り置きできますか？
A: いわしの蒲焼き丼と鬼おろしつみれ汁は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: いわしの蒲焼き丼と鬼おろしつみれ汁で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
