※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏むね肉をそぎ切りにする。皮は取って、他の料理に使うためラップに包んで保存する。
- ボウルに鶏むね肉、塩小さじ1、砂糖小さじ1、酒大さじ1、おろし生姜小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2を入れ、よく混ぜて下味をつける。
- 長ネギの白い部分と青い部分をみじん切りにする。
- 耐熱皿にみじん切りにした長ネギ、生のニンニク2かけ、生姜2かけを入れる。
- フライパンにごま油大さじ2を強火で熱し、[04:27]のネギ、ニンニク、生姜にかける。
- [05:07]のフライパンに、ごま油大さじ1、豆板醤小さじ1/3を入れ、弱めの中火で香りが出るまで炒める。
- [06:07]に火を止め、醤油大さじ3、紹興酒大さじ1、みりん大さじ1、米酢大さじ3、水大さじ1、砂糖大さじ2、オイスターソース大さじ1/2を加えて混ぜる。
- [07:01]のタレを混ぜながら軽く沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、ブラックペッパーを振り、[04:24]のネギの入った耐熱皿に加える。
- ボウルに卵1個、米粉大さじ1、片栗粉大さじ1を入れ、よくかき混ぜる。
- [08:49]に米粉大さじ1、片栗粉大さじ1を加えて、よくかき混ぜ、衣の濃度を調整する。
- [02:14]で下味をつけた鶏むね肉に衣をつけ、両面になじませる。
- フライパンに油を鶏むね肉の片面に油が行く程度入れ、170℃に熱する。
- 細かい泡がたくさん出てきたら、[10:00]の鶏むね肉を入れ、片面1分ずつ揚げ焼きにする。
- 片面1分ずつ揚げ焼きにしたら一旦取り出す。
- 再びフライパンに鶏むね肉を入れ、両面がきつね色になるまで2度揚げ焼きにする。
- 良い感じの黄金色になったら完成。
- 皿に盛り付け、[08:40]で完成したタレをかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 黄金のザクザク鶏むねの保存方法を教えてください。
A: 黄金のザクザク鶏むねは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: 黄金のザクザク鶏むねで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
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