💡 このレシピのポイント
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- スパゲッティ 200g 🛒 Amazonで購入
- ベーコン 70g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2片 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 2本 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 適量 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] オリーブオイル 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 8g 🛒 Amazonで購入
- [A] めんつゆ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 熱湯 1L 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 分子調理学の考え方をベースに、圧倒的においしく作れる料理のコツを丁寧にお伝えします。
- 今回は、名店のメニュー「ペペたま」を、僕独自のアプローチでアレンジします。
- 作り方のポイントは3つ。1.オリーブオイルの量、2.ベーコンにしっかり焼き色をつける、3.パスタは少ない湯で茹でる、です。
- まずは、にんにくを芯を取り除いてみじん切り、鷹の爪を適当な大きさに、イタリアンパセリを粗みじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイル大さじ4を入れ、ベーコン70gを弱火で炒めます。
- ベーコンに焼き色がついたら、にんにく2片を加え、弱火で香りが立つまで炒めます。
- オイル系のパスタにおいてオリーブオイルの量は「コク」を出すために非常に重要です。
- ポイントの二つ目、ベーコンに焼き色をつけるのは「メイラード反応」を引き起こし、香りのコクを出すためです。
- ベーコンの表面に香ばしい焼き色がついたら、にんにく2片を加え、きつね色になる手前で香りが立ってきたら火を止めます。
- 火を止めたフライパンに鷹の爪2本を加え、余熱で辛味を移します。
- 温度が下がったらイタリアンパセリを加え、油になじませます。
- 最後にめんつゆ大さじ1を加え、よく混ぜてソースを完成させます。
- 鍋に熱湯1Lを沸かし、塩8gを溶かします。
- パスタを袋の表記より1分短く茹でます。少ないお湯で茹でることで、茹で汁の濃度が上がり、乳化剤として効果的になります。
- 少ないお湯で茹でるため、パスタがくっつきやすいので、たまに混ぜてください。
- 茹で上がったスパゲッティを湯切りせずにフライパンに加え、弱火で温めながらソースと混ぜ合わせます。
- 茹で汁を少量（お玉1杯程度）加え、40秒〜1分ほど混ぜて乳化させます。
- 器に盛り付け、卵黄2個を乗せ、お好みのハーブ（イタリアンパセリ）を散らして完成です。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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❓ よくある質問
Q: 余ったペペたまはどのくらい保存できますか？
A: ペペたまは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: ペペたまで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
