💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ じっくり150分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- 牛すね肉 400〜500g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1本 🛒 Amazonで購入
- じゃがいも 2個 🛒 Amazonで購入
- いんげん 8本 🛒 Amazonで購入
- 牛脂 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 肉の重量の1%
- 赤ワイン 200ml 🛒 Amazonで購入
- ビーフシチューのルウ 4〜5皿分 🛒 Amazonで購入
調理手順
- フライパンにオリーブオイル大さじ2をしき、十分に温める。
- 鍋が十分暖まったら、牛すね肉400〜500gを入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。脂身の多い方を下にする。
- 焼き色がついた牛すね肉を大きめの鍋に移し、肉がかぶる程度の水を加える。
- 鍋を強火にかけ、ひと煮立ちさせたらアクを取り除く。
- 弱火にし、蓋をして牛すね肉を約2時間茹でる。
- 肉を茹で始めてから1時間半後、肉を焼いたフライパンの脂をある程度拭き取る。
- フライパンに牛脂を溶かす。
- 玉ねぎ1/2個、にんじん1本、いんげん8本を入れ、牛脂を全体に絡ませながら焼き色がつくまで焼く。
- 焼き色がついたいんげんを取り出す。
- フライパンに赤ワイン200mlを加え、さっと混ぜる。
- じゃがいも2個を加え、さっと混ぜる。
- 蓋をし、中火で野菜に十分火が通るまで蒸し焼きにする。1〜3分おきに蓋を開けて混ぜ、水分が減ったら水を足す。
- ニンジンが柔らかくなるまで約15分蒸し焼きにする。
- 茹でた牛すね肉が入っている鍋に、蒸し焼きにした野菜（いんげん以外）を全て加える。
- ゴムベラで鍋底に残った旨味をこそげ落として加える。
- 全体がひたひたになるように水分を調整する。
- 鍋を一度沸騰させてから火を止める。
- ビーフシチューのルウ4〜5皿分を入れ、混ぜ溶かす。
- 再び火をつけ、沸騰したら弱火にし、焦げ付かないように混ぜながら約5〜10分煮込む。
- 器に盛り付け、お好みで生クリームをかける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ビーフシチューは作り置きできますか？
A: ビーフシチューは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
