分子調理学研究家のこじまぽん助さんが、酵素の科学を応用した究極のきのこパスタの作り方を紹介。大量のきのこを低温でじっくり焼き、香ばしい焼き色をつけるのがポイント。パスタは少ない湯で茹でることで、ソースとの乳化を促進し、味をしっかり絡ませます。科学的根拠に基づいた丁寧な解説で、誰でも驚くほど美味しいきのこパスタが完成します。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- スパゲッティ 180g 🛒 Amazonで購入
- しめじ 1/2パック 🛒 Amazonで購入
- エリンギ 1/2パック 🛒 Amazonで購入
- 舞茸 1/2パック 🛒 Amazonで購入
- ベーコン 50g 🛒 Amazonで購入
- 熱湯 1L 🛒 Amazonで購入
調味料
- サラダ油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 塩 8g 🛒 Amazonで購入
- めんつゆ 大さじ2 (2倍濃縮) 🛒 Amazonで購入
- バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約130円
栄養成分（1人前の目安）
307kcal
カロリー
4.6g
タンパク質
32g
脂質
3.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- しめじ、舞茸、エリンギを石づきを落として小房に分けたり、食べやすい大きさに切る。
- ベーコンを7mm角の拍子切りにする。
- フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、しめじ、舞茸、エリンギを入れ、油を絡ませる。
- 弱火できのこに触らず5分焼く。
- 5分経ったら、きのこをざっくりとひっくり返し、再び5分焼く。
- 強火にし、きのこに焼き色をつける。
- 焼き色がついたきのこをフライパンから取り出す。
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ベーコンを中火で炒める。
- ベーコンに焼き色がついたら火を止め、取り出したきのこ、めんつゆ大さじ2を加え混ぜる。
- 鍋に熱湯1Lを沸かし、塩8gを加えて溶かす。
- スパゲッティを袋の表記時間より1分短く茹でる。
- 茹で始めにスパゲッティがくっつかないよう、軽く混ぜながら茹でる。
- 茹で上がったスパゲッティを湯切りせずに、ベーコンときのこの入ったフライパンに移す。
- 茹で汁を少量加える。
- 全体を混ぜ合わせる。
- バター10gを加え、溶けるまで混ぜる。
- 全体が乳化してソースがまとまったら完成。
❓ よくある質問
Q: バターの代わりに何を使えますか？
A: きのこパスタでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す → ワイン ファルネーゼ サンジョヴェーゼ ファンティーニ ¥1,000〜1,500
イタリア・アブルッツォの高コスパ銘柄ファルネーゼ。高い酸味がトマト料理・パスタ・ピザと抜群の相性
16–18℃ Amazonで探す → ワイン ウィリアム・フェーブル シャブリ ¥3,000〜4,500
ブルゴーニュ シャブリの5つ星生産者ウィリアム・フェーブル。樽未使用でミネラル感が豊か。クリームソース・グラタン・白身魚に
10–13℃ Amazonで探す → ビール COEDO 伽羅 -Kyara- ペールエール ¥400〜700/缶
フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す → ビール Dupont セゾン デュポン（セゾン） ¥400〜700/缶
複雑なスパイス感とペッパーのようなドライな後味。もともと農場作業者のための夏のビール。どんな料理にも合う高い汎用性を持つ
6–10℃ Amazonで探す → ノンアル のんある気分 スパークリングワイン テイスト（ノンアルコール） ¥800〜2,000/本
スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
