💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 里芋 6個 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 200グラム 🛒 Amazonで購入
- 春雨 40グラム 🛒 Amazonで購入
- 刻みネギ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 800cc
- [A] 麺つゆ 100cc 🛒 Amazonで購入
- 油 大さじ1杯 🛒 Amazonで購入
- ニンニク微塵切り 小さじ1杯 🛒 Amazonで購入
- 生姜微塵切り 小さじ1杯 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 大さじ1杯 🛒 Amazonで購入
- 甜面醤 大さじ1杯 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1杯代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ1杯 🛒 Amazonで購入
- [B] 水 150CC
- [B] 砂糖 大さじ半分 🛒 Amazonで購入
- [C] 水溶き片栗粉代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- ごま油又はラー油 小さじ1杯 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 里芋の皮をむき、食べやすい大きさに3等分に切る。
- ボウルに里芋6個と塩大さじ1杯を加えてよくもみ、ぬめりが出たら水でよく洗う。
- 鍋に水800ccを入れ、下処理した里芋を加えて沸騰したら弱火にし、竹串が通るまで下茹でする。
- 春雨は半分にカットし、沸騰したお湯に浸けて3分ほど戻す。
- 麻婆風の味付けの準備をする。
- 里芋を煮込んでいる鍋に麺つゆ100ccを加える。
- フライパンに油大さじ1杯を熱し、ニンニク微塵切り小さじ1杯、生姜微塵切り小さじ1杯を炒める。
- 香りが出てきたら、豚ひき肉200グラムを加えて炒める。
- 豆板醤大さじ1杯、甜面醤大さじ1杯を加える。
- 酒大さじ1杯、醤油大さじ1杯を加える。
- 水150ccを加える。
- 戻した春雨20グラムを加える。
- 砂糖大さじ半分を加える。
- 一煮立ちさせる。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたら火を止める。
- 下茹でした里芋を取り出す。
- 器に盛り付けた里芋の上に、麻婆風のタレをたっぷりかける。
- 最後に刻みネギを散らす。
- 試食し、とても美味しいと感想を述べる。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 麻婆里芋の保存方法を教えてください。
A: 麻婆里芋は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 麻婆里芋で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
