材料リスト
メイン具材 (4人前)
- ぶりのあら 500g 🛒 Amazonで購入
- 大根 860g 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- ネギの太い部分 5cm 🛒 Amazonで購入
- 小松菜 1株 🛒 Amazonで購入
調味料
- 下処理用塩 適量
- だし 800cc 🛒 Amazonで購入
- 醤油 100cc 🛒 Amazonで購入
- 酒 100cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 100cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 40g〜50g 🛒 Amazonで購入
調理手順
- ぶりのあらをボウルに入れ、全体に塩をまんべんなく振る。
- 塩をまぶしたぶりを10分から20分置く。
- 大根の皮をむかずに、厚さ2cmのいちょう切りにする。
- 大根の皮をむく前に、包丁で筋を少しつけるようにする。
- 筋のギリギリまで皮をむく。
- いちょう切りにした大根を鍋に入れる。
- 鍋に、大根がひたひたになるくらいの水を入れて、火にかける。
- 必ず水から茹でる。
- 生姜の皮をむき、薄くスライスしてから細かく千切りにする。
- 千切りにした生姜の一部を飾り用に取っておき、水にさらす。
- 残りの生姜は煮る用としておく。
- 爪楊枝で刺して、大根に火が通っているか確認する。
- 塩を振って置いたぶりに熱湯をかけ、霜降りにする。
- 霜降りしたぶりを冷水で2、3回洗う。
- 霜降りして洗ったぶりの鱗を丁寧に取り除く。
- 血合いなどが気になる場合は、この段階でしっかり洗う。
- 霜降りして洗ったぶりを鍋に入れる。
- 大根を冷水でさっと洗う。
- 大根を鍋に入れる。
- 鍋にだし800cc、酒100cc、みりん100cc、砂糖40gを入れる。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ぶりの大根は作り置きできますか？
A: ぶりの大根は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: ぶりの大根で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
