💡 このレシピのポイント
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (3個分)
- れんこん 100g 🛒 Amazonで購入
- 鶏ひき肉 220g 🛒 Amazonで購入
- 大葉 5枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩胡椒 適量
- 卵白 1個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
- [A] 醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1.5代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 大さじ1.5代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- 油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 白胡麻 適量 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
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調理手順
- れんこん約100gを半分に切り、皮を剥く。
- れんこんを粗みじんに切る。食感を楽しめるよう、細かい部分と粗い部分を混ぜる。
- 切ったれんこんをボウルに入れる。
- 鶏ひき肉220gをボウルに加える。
- 大葉5枚をざく切りにし、ボウルに加える。
- 卵1個の白身をボウルに加える（黄身は取っておく）。
- 塩、こしょう、ブラックペッパーを加え、よく練る。
- 片栗粉小さじ2を加え、さらに練る。
- 種を3等分にし、形を整える。
- フライパンに油大さじ1を熱する。
- 整えたつくねをフライパンに並べ、半月状に成形する。
- 中火にし、蓋をして蒸し焼きにする。
- タレの材料（醤油大さじ1.5、みりん大さじ1.5、料理酒大さじ1.5、砂糖小さじ1.5）を混ぜ合わせる。
- 2〜3分後、蓋を開け、焼き色がついたら裏返す。
- 再び蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
- つくねに弾力があれば火が通っている。
- フライパンの余分な油をキッチンペーパーで吸い取る。
- 用意したタレをフライパンに加え、つくね全体に絡めながら照りが出るまで炒める。
- 全体にタレが絡み、照りが出たら火を止める。
- 器に盛り付け、白ごまを散らす。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 蓮根つくねの保存方法を教えてください。
A: 蓮根つくねは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか？
A: 蓮根つくねで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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