※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (6個分)
調理手順
- 6個分の卵がぴったり入るタッパーを用意する。深さ6cm、外寸14cm程度のものが目安。
- 鍋に水800ccを注ぐ。
- 別途、漬けダレを作る。計量カップに水250cc、めんつゆ(3倍濃縮)70cc、砂糖小さじ1杯を入れ、よく混ぜる。
- 作った漬けダレをタッパーに入れる。
- 鍋のお湯が沸騰したら、塩小さじ1杯を加える。
- 沸騰したお湯に、ザルなどを使い、卵6個を優しく入れる。
- 火加減は中火にし、7分10秒茹でる。最初の1分間は、優しく卵を回して黄身が中央に寄るようにする。
- 茹で時間になったら、あらかじめ用意しておいた冷たい水に卵を優しく落とし、急速に冷ます。
- 数回水を取り替えながら、卵をしっかりと冷ます。
- 卵の尖っていない方(空気が溜まっている方)に軽く傷をつけ、内膜を剥がすようにして殻を剥く。
- 殻を剥いた卵を、漬けダレが入ったタッパーに並べる。
- タッパーに蓋をして、常温で3時間以上漬け込む。夏場は冷蔵庫で。
- 3時間後、味玉を食べる準備をする。釣りの糸(テグス)を使い、卵をスライドさせるように切る。
- 別の切り方として、糸をピンと張り、卵の中心に糸を当ててジグザグに切る方法も紹介。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 味玉は作り置きできますか?
A: 味玉は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか?
A: 味玉で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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