💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- キャベツ 1個 🛒 Amazonで購入
- 鶏もも肉 200g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- フォアグラ 50g 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム 30ml代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- アスパラガス 3本 🛒 Amazonで購入
- モリーユ茸 30g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1/2かけ 🛒 Amazonで購入
- チキンブイヨン 200ml 🛒 Amazonで購入
- デミグラスソース 50g 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 1枚 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 1枝 🛒 Amazonで購入
- ブラックペッパー 少々 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 鶏油 (またはピーナッツオイル) 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- キャベツ1個の分厚い部分を切り落とす。
- キャベツ1個を茹でる。
- キャベツの芯をしっかりと取り、巻き込みやすいように少しプレスする。
- 鶏肉200gを処理する。
- 鶏皮は使用しないため外す。
- 鶏肉を半分に開き、下味の塩少々を振る。
- 鶏肉200gの半分はフォアグラなし、もう半分はフォアグラ50gを使用し、鶏肉のムースを作る。
- 卵黄1個に生クリーム30mlを加えて混ぜ、鶏肉を巻く際に使用する。
- シュー・ファルシの中に使用するアスパラガス3本とモリーユ茸30gを準備する。
- モリーユ茸30gを細かく刻む。
- モリーユ茸30gを強火で炒め、アスパラガス3本を加えて、ニンニク1/2かけで味を調える。
- 作っておいた鶏肉のムースと、炒めたアスパラガス3本、モリーユ茸30gを合わせる。
- キャベツに鶏肉のムースを巻き込んでいく。
- ソースを作る。鶏肉とレトルトのデミグラスソース50gを使用する。
- 軽く焼いた手羽先をチキンブイヨン200mlに加える。
- チキンブイヨン200mlにデミグラスソース50gを少々加える。
- 香りのアクセントとして、ローリエ1枚、ローズマリー1枝、ブラックペッパー少々を加える。
- 弱火でじっくりとエキスを抽出する。
- ソースを濾していく。
- 市販のデミグラスソースを使用しているため、骨本来の味が出るゼラチン質が弱い。とろみをつけるため、片栗粉大さじ1を使用する。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: シュー・ファルシは作り置きできますか？
A: シュー・ファルシは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: シュー・ファルシで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
